生醉蟹正宗做法-tft每日頭條

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

一直以來，肥美的大閘蟹可是一道不可錯過的美食，再大閘蟹的諸多做法裡，醉蟹可是一種不容錯過的做法。鮮嫩的蟹肉中夾雜着酒香，那味道就是一個字，贊！今天小易分享的就是醉蟹的家常做法，走過路過千萬不要錯過了哦！

生醉蟹正宗做法（大廚教你江南名菜醉蟹的做法）1

所需食材：

螃蟹、鹽、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、幹花椒、二荊條幹辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、雞粉、胡椒粉、蒸魚豉油

制作步驟：

第一步：買回來的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗幹淨；然用清水多淘洗幾遍，把螃蟹徹底清洗幹淨；接着往裡面加入适量鹽和白醋，用勺子攪勻後浸泡十分鐘左右；最後，用漏勺把泡好的螃蟹撈出來，充分控幹水備用。

生醉蟹正宗做法（大廚教你江南名菜醉蟹的做法）2

第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一個八角（用手掰碎）、一個白蔻、一小片白芷、一把幹花椒和二荊條幹辣椒；

生醉蟹正宗做法（大廚教你江南名菜醉蟹的做法）3

第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥殺毒）和多一點的花雕酒，然後再加入小半勺白糖、小半勺雞粉、大半勺鹽、多一點的胡椒粉、半勺蒸魚豉油和少許味精，用勺子充分攪動均勻備用。

生醉蟹正宗做法（大廚教你江南名菜醉蟹的做法）4

第四步：把瀝好水的螃蟹放入大盆裡面，然後把調好的汁水倒進來，并蓋上蓋子，讓螃蟹醉個半小時；到時間了用勺子翻動一下，把上面的拌下去，下面的拌上來；接着繼續蓋上蓋子腌制12個小時，使螃蟹充分入味，期間注意多翻動幾次。

生醉蟹正宗做法（大廚教你江南名菜醉蟹的做法）5

第五步：把嘴好的螃蟹擺入盤中即可開吃。

制作關鍵點：

1.螃蟹一定要多清洗幾遍，把螃蟹充分清洗幹淨；洗淨後一定要充分瀝幹水分！

這樣做出來的醉蟹，如果一次吃不完，可以放到玻璃罐子裡面，再來加入湯汁，讓湯汁沒過螃蟹，放入冰箱裡面冷藏，可以吃一個星期！什麼都不說了，寫了這麼多，小編口水都要出來了，醉蟹趕緊安排上！

本期醉蟹的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年11月24日的視頻制作，我們下期見。