胡椒豬肚湯是一道傳統的藥材制作原料主要有胡椒、豬肚、生姜片。
常用于治療脾胃虛寒證，症見胃脘冷痛、得溫則舒、腹脹嘔吐、飲食減少、四肢不溫、形寒怕冷；亦用于胃潰瘍、十二指腸潰瘍屬脾胃虛寒者。
豬肚就是豬的胃，《本草綱目》說它能“補虛損，作治胃之用”，中醫又一向有以形補形的說法，所以用豬肚來治胃病，算是藥引子了。
搭配胡椒，是因為胡椒辛熱，歸胃、大腸經，可溫中散寒、下氣消痰。胡椒作為常用的調料品，還有開胃進食的作用。
當豬肚遇見胡椒，就變成了一道又治胃寒證又好吃的食療佳品，這種做法最常見于粵南民間。
做法很簡單，用鹽和面粉将豬肚洗淨，抓一把白胡椒粒（大約30克），碾碎後放入豬肚中，将豬肚兩頭用線紮緊，以免胡椒掉出來，放入鍋中，加入水、少許生姜片一起炖煮，直到豬肚酥軟，加鹽和雞精調味，即可出鍋。
将豬肚切片吃，喝湯。
胡椒性味辛熱，下氣的作用特别明顯。臨床上對于脾胃虛寒導緻的胃脹欲嘔，可以直接将白胡椒30克碾成碎末，用溫水送服，不一會兒病人就會打嗝、放屁，胃脹感即可消除，連用幾次就能痊愈。
如果是胃潰瘍出血或者十二指腸出血的患者，在做豬肚湯時就不能放胡椒了，因辛熱會加重出血後的痛感，讓病人腹痛更甚。
此時可以單煮豬肚湯，豬肚有生肌的作用，可以幫助胃部的潰瘍面愈合、生出新的肌肉，即使作為輔助治療也是有效的。
豬肚還有補中氣的作用。體虛之人往往中氣不足，食療是很好的方法。
可以将豬肚切片，與黨參9克、生姜三片、大米适量，一起煮成豬肚粥，裡面略加少許蔥花、鹽和雞精，不管是作為早飯還是晚餐，都是極佳的補益之品，健脾養胃，又不滋膩，老少皆宜。
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