做炸菜角時，和面是關鍵，掌握這幾點小技巧，外皮酥脆餡料鮮美！

炸菜角，不知道大家有沒有吃過？這是一道河南的特色美食，用面皮包着一些時令蔬菜，然後放在油鍋裡面炸，炸至金黃酥脆，撈出之後趁熱食用。炸菜角的做法很簡單，很像我們平時吃的韭菜盒子，不過和韭菜盒子又有點區别。今天就把炸菜角的做法分享給大家，喜歡的朋友記得收藏一下哦

做炸菜角時，和面是關鍵，掌握這幾點小技巧，炸出來的菜角外皮酥脆，餡料鮮美，别提多好吃了！

準備食材

面粉，韭菜，粉條，雞蛋，胡椒粉，鹽，生抽，食用油

制作步驟

1，做炸菜角時，和面是關鍵，因為是油炸，所以面不能活得太硬，要稍微軟一些。首先我們把面粉一分為二，一半用熱水和面，一半用冷水和面。水要慢慢的加到面粉裡，一邊倒水一邊攪拌，把面粉攪在一起就可以了。

2，和面的時候，先活燙面再活冷面，然後把二者揉到一起，揉成光滑面團。揉面的時候要做到“面光手光”，揉好的面團放一邊醒十分鐘左右。

3，利用醒面的時候，我們準備一下食材。将韭菜摘洗幹淨，甩幹水分，放一邊備用。把雞蛋打碎，放油鍋裡炒散，然後把泡好的粉條切碎，加到雞蛋中。在粉條裡加适量的胡椒粉生抽調一下味。

4，把韭菜切碎，放在雞蛋粉條中，然後加一些食用油鎖住水分，再加一些鹽調味，接着用筷子攪拌均勻，這些鮮美的餡料就調好了。

5，餡料調好了，面也醒得差不多了。在面闆上撒上一層幹面粉，把面團從盆裡拿出來，揉成長條，然後切成一個個面劑子，再擀成中間厚，邊緣薄的面皮。擀面皮的時候，大家要注意稍微厚一些，這樣油炸的時候不易破皮。

6，擀好的面皮，把餡料平鋪在上面，然後對折起來，把邊緣捏在一起。油炸的時候溫度過高，為了防止菜角開裂露餡，我們把邊緣再捏成花邊，這樣既好看又不易露餡，兩全其美。

7，鍋裡倒入适量的油，把油燒熱冒泡，然後把菜角先放進去一個，如果邊緣炸至冒泡，這樣油溫就可以了。炸菜角的時候，一般不要一次性放太多，有足夠的空間用來翻面。

8，炸菜角的時候，一開始要小火慢炸，把菜角炸定型，而且要把餡料和面皮慢慢炸熟。等到菜角浮起來，而且表面微微變色變硬，這個時候就可以翻面了。喜歡吃外皮酥脆的，可以适量把火開大一些，把面皮炸的顔色深一些，這樣吃起來更脆。

菜角炸好之後，要立刻撈出控油，吃這種菜角一定要趁熱吃，酥脆的外皮，鮮美的餡料，吃着就是香！

以上就是炸菜角的方法，這樣炸出來的菜角，外皮酥脆，餡料鮮美，怎麼吃都不夠。最後再給大家總結一下炸菜角的小技巧，記住這幾點，小白都能做出好吃的炸菜角。

一，炸菜角，和面是關鍵，大家要記住一半燙面，一半正常和面。這樣做出來的炸菜角，就算放涼了吃，也不不會發硬。

二，調餡的時候不需要太多的調味料，粉條切碎之後先加适量胡椒粉和生抽調一下味，然後把韭菜再倒進去。

其實菜角還可以搭配西葫蘆，木耳等時令蔬菜，味道也不錯。

三，油炸的時候一定要小火慢炸，這樣既能把菜角炸熟，還能把外皮炸酥脆。

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