有一種味道，叫鄉味。不管你是身在他鄉，還是紮根在家鄉，不管你是念念不忘想吃，還是時常有得吃，這種味道，總能讓你垂涎三尺。在廣東湛江，吳川有一種特色美食，叫做“爛镬炒粉”，是吳川人心中的一道美味。在湛江，一定要去吃爛镬炒粉，爛镬炒粉，是吳川梅錄坡尾村制作的特色美食。在吳川，人們習慣把鍋稱“镬”。因為要專用大鐵镬敲掉镬耳并削小镬沿而特制成的"爛镬"炒，使镬底平坦、爐火均勻、火旺粉香而俗稱"爛镬炒粉"。
爛镬炒粉，炒粉要猛火炒，即鍋要熱，夠“火候”，炒粉隻能炒到五分熟，然後把粉放置鍋邊，叫做粘“镬氣”。當消費者來點餐的時候，根據消費者的喜好，把鍋邊的粉放置到鍋裡和其他配料進行爆炒即可上菜。在外地人看來，這種做法好像有點奇怪。因為火候足，就算簡單的一份炒齋粉，味道也很好，有點焦的，有點軟的，口感适中，油而不膩。炒粉時，先把镬燒旺，下花生油，再下豬油，放蒜頭爆香，再下粉絲猛火急炒，接着下醬油、白糖、味精，攪勻後再慢火炒至黃色，最後撒下蔥花或香菜，即可出鍋上碟食用。
爛镬炒粉，與其他米粉相比，韌性強，火候足，色澤金黃，吃起來香滑可口，油而不膩。來廣東吳川吃過爛镬炒粉的外地人常常贊美到：“梅粉勝廣河”，贊譽吳川的爛镬炒粉，勝過廣州沙河炒粉。爛镬炒粉香氣撲鼻，油而不膩，深受很多人的喜愛。
吳川人離不開炒粉，宴席上，請客時，早餐午餐，都少不了爛镬炒粉，那些出門在外的吳川人思念最多的是它，逢年過節回家迫不及待想吃的也是它。爛镬炒粉是吳川人最常見的早餐之一，也是不少在外吳川人的“鄉愁”。明天早上，你也來一份爛镬炒粉嗎？吳川有一種特色美食，叫做“爛镬炒粉”，是吳川人心中的一道美味。小夥伴們，你吃過吳川的爛镬炒粉嗎？
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