說到煲湯，沒人比廣東師奶更在行的了，每天去菜市場買菜，經過豬肉攤，都會看到師奶們特精明地瞅着豬肉攤上哪塊排骨肥瘦最均勻，哪塊瘦肉最沒有油脂又精瘦，哪個豬手最不肥膩......煲湯，講究的是食材搭配，并非所有的廣東湯隻用脊骨這一個部位，相反地，豬身上的不同部位都可以用來煲湯，關鍵要學會搭配。
進入秋天，天氣幹燥，家裡孩子老人要多注意，多買些梨子，雪梨除了可以當做水果生吃以外，還可以用來煲湯，而這個季節，最适合煲豬肺湯。
豬肺，一頭豬隻有一個豬肺，對應人體的五髒，豬肺湯潤肺止咳。而且好的豬肺都比較搶手，如果你不熟悉豬肉攤的老闆，碰到好的豬肺一般都留給認識的熟人。整副豬肺大概18-20塊，别看那麼大一塊豬肺，雖然比豬肉便宜，但是豬肺清洗豬肺往往乣花上1個小時左右。可是愛煲湯愛家人的廣東師奶們不在乎，因為秋天煲豬肺湯，孩子不易生痰咳嗽，好處多多，累點花點時間也值得。
豬肺湯怎麼煲？和什麼食材煲才有更好的潤肺止咳的作用？别着急，跟我一起來學煲湯！
食材：雪梨1個，新鮮豬肺1副，南北杏各20克，蜜棗1顆，鹽少許。
做法：
- 整個豬肺買回來，需要反複來回沖洗，把豬肺裡面用自來水灌滿，使整個豬肺膨脹起來，然後把清水再排出。
新鮮的豬肺呈淡淡的粉紅色，反複用清水清洗過後，豬肺呈淡白色，連裡面的微細血管裡的血都被清洗幹淨。洗幹淨的豬肺還需要用一些澱粉和食鹽來回搓洗幾遍。
2.最後，把洗幹淨的豬肺切成塊，放入冷水鍋中，大火煮沸，面上浮出來的就是雜質和血水，煮沸1分鐘後關火，沖洗幹淨。
3.汆燙過後的豬肺雪白，無異味，這個時候切成大塊，準備用來煲湯。
4.準備1個雪梨，蜜棗1顆，南北杏仁各适量。南杏仁也叫甜杏仁，潤肺、消積食，北杏仁叫苦杏仁，味道微苦，潤燥補肺，潤腸通便，南北杏仁互相搭配，潤肺效果更好。
5.把雪梨去掉核芯，雪梨皮擦洗幹淨，連皮切成大塊。
6.準備一口炖盅（人少用炖盅）或者一口湯鍋（人多用湯鍋），把處理好的豬肺和雪梨、蜜棗、南北杏等放入炖盅/湯鍋内，隔水蒸炖1小時，或者煲50分鐘，最後再加少許食鹽調味。
豬肺油脂不多，雪梨清潤，這碗湯清潤不油膩，還非常潤肺止咳，家裡老人孩子都愛喝，雖然處理豬肚的過程和時間稍微麻煩了點，但是家人身體健康，吃嘛嘛香，不易生病，煲一鍋好湯就這麼簡單，特别值得！
,黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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