老肥饅頭的做法?材料：面粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或堿面1捏，35度左右溫水260克 ，今天小編就來說說關于老肥饅頭的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
老肥饅頭的做法
材料：面粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或堿面1捏，35度左右溫水260克。
發面：面粉加老面肥、酵母、糖放盆裡，分次倒入溫水，用筷子攪成絮狀，揉成較光滑面團，手蘸少量水抹于面團表面(面團不發幹)，加蓋發酵至兩倍大，約2小時左右。發好的面團，手指戳洞不回彈，呈蜂窩狀組織為好。
揉堿面：取1捏堿面或蘇打粉，放在面闆上搓一搓，再撒一層薄面，拿出面團揉光揉透(約需8～10分鐘)，這個步驟非常重要，揉透的面團蒸出的饅頭組織細膩，不會有花點。
制坯：揉好的面團加蓋松弛10分鐘，搓條均勻下成12個面劑，反複揉圓，多揉可使饅頭皮光滑，内部層次感強。
二次醒發：簾子刷油，饅頭坯上屜，加蓋二次醒發20分鐘。二次醒發後，饅頭坯增大，增大越多蒸出來越宣軟，按個人喜好掌握。
蒸制：電蒸鍋冷水給電，蒸25分鐘，焖3分鐘後揭鍋。
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