肉質Q彈的青椒炒鱿魚須

本期導語：秋天的海鮮最是物美價廉，天氣也涼爽了起來，吃點海鮮補補身子正當時。去買海鮮的時候，看到有單獨的鱿魚須賣，價格比整條買還便宜，于是買了兩條，回家做個青椒炒鱿魚須吧。鱿魚須味道鮮美，但是處理不好很容易炒老，口感跟橡皮筋一樣咬不爛，也沒啥味道。分享一個簡單易學的處理辦法，那就是先焯水再爆炒，就可以做出鮮嫩脆爽Q彈的口感了。

鮮嫩味美的青椒炒鱿魚須

天氣逐漸涼了下來，早晚溫差大了，就算在深圳，也能感受到一些秋意了。這個時節去逛海鮮市場，正是海鮮品種最多最是物美價廉的時候。逛了一圈，看到有單獨的鱿魚須賣，價格比整條買還便宜，于是買了兩條，回家做個青椒炒鱿魚須吧。

青椒、鱿魚須

以往都是整條買回家，身子打花刀，炒好後卷起來像一個花球樣，形狀很好看，鱿魚須隻能做個陪襯，一點都不起眼。其實鱿魚須味道一樣鮮美，而且肉質更Q彈脆爽，比魚身更有嚼勁。但是鱿魚須處理不好很容易炒老，口感就跟橡皮筋一樣，不僅咬不爛，也沒啥味道，那就真的是味同嚼蠟了。

口感脆爽的青椒炒鱿魚須

分享一個簡單易學的處理辦法，那就是先焯水再爆炒，把握好火候，就可以做出鮮嫩脆爽Q彈的口感了，一道青椒炒鱿魚須奉上。

【食材準備】：

食材展示

1、主要食材：鱿魚須2個約半斤，大青椒3-4個約6兩，姜蒜适量。

提示：這是海捕的鱿魚，冰鮮保存狀态，要挑新鮮無異味沒變質的，不要挑很大個的，最好是須條像筷子般粗細的，太大的反而不容易熟透。青椒與鱿魚是經典搭配，這種大青椒不怎麼辣，喜歡吃辣的可用小青椒，不能吃辣的可用大圓椒。

鱿魚須切寸段

2、鱿魚須切寸段：将鱿魚須一條條切開，去掉中心的硬殼，切成寸段，沖洗幹淨後控水備用。

提示：鱿魚須上的粘液腥味較重，要多沖洗一會沖幹淨為止。

青椒切寸段，姜蒜切片

3、青椒切寸段：将青椒對剖後去籽，斜刀切寸段，姜蒜切片。

提示：辣椒籽還是有點辣的，要避免皮膚直接接觸到。

【制作過程】：

水開後入鍋焯15秒

洗淨控水待用

第一步、鱿魚須焯水：大火燒一鍋水，水裡加一勺鹽和一大勺料酒，水開後将鱿魚須入鍋，焯15秒即可撈出，過涼水沖洗幹淨控水待用。

提示：水不用太多，能漫過食材就好，水開後要開鍋煮，鱿魚須入鍋後保持大火，無論水是否複開，隻要焯15秒鐘即可（重要的事情說三遍！），看到顔色變白略微彎曲即可，此時已有7、8分熟了，不要煮太久以免煮老了。焯水的作用有兩個，一個是均勻受熱預成熟，一個是去腥。太粗的鱿魚須最好再改小一點，避免熟不透。

爆香姜蒜、青椒炒斷生

第二步、青椒炒斷生：起鍋熱油，先爆香姜蒜，再下青椒翻炒，中火炒至斷生略微變軟。

提示：可以加一點點鹽炒青椒，可以使青椒快速脫水加快炒軟。

鱿魚須下鍋爆炒

第三步、爆炒鱿魚須：待青椒炒軟表皮略焦時，下鱿魚須，改大火，快速翻炒幾下。

提示：焯過水已經有7、8分熟了，此時需要大火爆炒，快速翻炒幾下就好了，以免鍋裡受熱太久炒老了。

調味炒勻

第四步、調味炒勻：加小半勺鹽、半勺生抽、半勺蒸魚豉油調味，快速炒勻即可出鍋。

提示：調料最好事先用碗調好，避免臨時調配手忙腳亂，使得加熱時間過長。

出鍋裝盤

第五步、出鍋裝盤：美味即成。

鮮嫩味美

肉質Q彈

口感爽脆

青椒炒鱿魚須——做法簡單，肉質Q彈，口感爽脆，鮮嫩味美。

以上就是一個做法簡單肉質Q彈口感爽脆鮮嫩味美的青椒炒鱿魚須做法介紹，重點要注意焯水的時間和爆炒的火候。如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，歡迎留言分享哦。

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