鹌鹑蛋是一種美食，通常煮至全熟或半熟後去殼，可用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。鹌鹑蛋又名鹑鳥蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被認為是"動物中的人參"。宜常食為滋補食療品。近圓形，個體很小，一般隻有10g左右，表面有棕褐色斑點。鹌鹑蛋的營養價值不亞于雞蛋，有較好護膚、美膚作用。鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，營養豐富，味道好，藥用價值高。鹌鹑蛋雖然體積小，但它的營養價值與雞蛋一樣高，是天然補品，在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。

經國内外臨床證實，鹌鹑的内、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝硬化、腹水等多種疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，所以比雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鹌鹑蛋的營養含量相當于1隻雞蛋。鹌鹑蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋補品。補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。鹌鹑蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用；對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顔、美膚功用尤為顯著。

那麼鹌鹑蛋怎麼做才好吃呢？我來教你

紅燒肉幾乎大家都喜歡吃。但是現在又特别注重養生，既想滿足口腹之欲，又不想過多的攝取油脂。這聽上去似乎有些矛盾。但隻要把紅燒肉的這個妙招掌握好了，上述的兩點就可以兼顧了。另外，紅燒肉中還可以加入其它的食材，這樣在營養上和食用上就更加豐富了。今天的這道紅燒肉，我放了鹌鹑蛋，真是有滋有味有營養，完全省去了鹵蛋的過程。另外再多說一句，鹌鹑蛋的膽固醇含量較高，所以一次不要食用過多。”

首先帶皮五花肉清洗幹淨。切成兩公分厚的塊。炒鍋中倒一點點油，放入一小把冰糖，中小火炒出焦糖色。将五花肉塊倒入鍋中翻炒，一定要中小火噢，将肉塊中的油脂煸出來，多餘的油可以倒掉，也可以用來炒菜不浪費。

将八角、大蒜、姜塊入鍋中，繼續煸炒。倒入适量的白酒，白酒比料酒更适合放這道菜裡

翻炒均勻，讓酒揮發，帶走肉腥氣。沿着鍋邊倒入熱水，不要倒在肉塊上，這樣焦糖色就能很好地保留在肉塊表面了，也不要翻動肉塊；蓋蓋子，小火焖燒30分鐘。

鹌鹑蛋煮熟剝皮，将鹌鹑蛋倒入鍋中，再放少許鹽，混合均勻，繼續小火焖燒30分鐘左右

收汁，留少量的湯汁，附着在肉塊和鹌鹑蛋表面，好看有滋味。

做好的紅燒肉色澤金紅誘人，紅燒肉全程沒有放一滴醬油，完全是炒糖色炒出來的，所以倒熱水時，不要将水倒在肉塊上，要沿着鍋邊倒入，并且不要翻動肉塊；鹽後放，這樣利于肉成熟；讓紅燒肉不油膩的妙招就是要中小火将肉中多餘的油脂煸出來，再倒出來，這樣吃起來就不油不膩了，而且肉塊很有咬頭，又很爛乎。

大家學會了嗎？快來自己動手試一試，既開心又美味。還有如果大家沒時間的話，可以買鹌鹑皮蛋來直接食用，也是非常健康美味的。