中國地大物博，南北方飲食習慣也有很大的差異。南方盛産稻米，主食以米飯為主；北方盛産小麥，主食以面食為主。對南方人和北方人來說，選擇面食還是米飯是大是大非的問題。而對于北方人來說選擇面食的哪一類卻是幸福而艱難的抉擇。面食的種類很多，有面條，饅頭，包子，餃子等。在面食的所有種類中起源最早的是面條，距今已有四千多年的曆史。

在北方，有小麥種植的地方就會有麥子的芬芳和面條的清香。面條是一種制作簡單，食用方便，營養美味的食品。由于地域的不同面條的做法也是五花八門，各式各樣，而蒸面真的是自己從小吃到大，覺得它是面條裡最好吃的做法，每次都能吃一大盤，油而不膩，不坨不粘，還能根根分明地挑着吃，一想就有流口水的沖動，今天分享的這道蒸面，又不敢用力過猛，因為它太過家常了，家家戶戶都會做上一大鍋，就把自己認為最正确的做法分享給大家，不管用幹面條（挂面）或是濕面條都可以按照這個做法做成蒸面。

面條150克，牛裡脊肉100克（可換成豬肉），四季豆90克，山芹2棵，蔥1小棵，姜5片，鹽1小匙，生抽50克，老抽2勺，雞粉1匙，植物油适量。

第一步：牛肉取出解凍（家裡實在沒有豬肉了，找了些牛裡脊肉頂上，要說香還是用豬五花肉最好），蔥姜備用。

第二步：牛肉切片在切絲，蔥切段，姜切薄片。

第三步：四季豆去兩頭洗淨切斜刀，也可切段，山芹擇去葉洗淨切段（沒有四季豆可以用長豆角，也可加把綠豆芽）。

第四步：起鍋熱油，小火炒香蔥姜，将切好的肉絲倒入炒至發白。

第五步：倒入1勺老抽上色和2勺生抽入味，再将切好的四季豆和山芹倒入轉中火翻炒至軟，倒入适量的清水和鹽調味，關火倒入雞粉提鮮（沒有雞粉可用白糖代替）。

第六步：面條

•不管面條是幹的（如：各種挂面）還是新鮮的濕面條，都可以用這種方法。

将面條放入燒開的水中，煮至9成熱中間無白心，迅速撈出過一遍涼水瀝幹水份。

•倒入盆中加入2大勺植物油和餘下的生抽和老抽，使每根面條均勻地裹上醬油汁，上色入味。

•再将炒好的菜倒入面條裡用筷子翻拌均勻入味。

第七步：蒸面。

開水上鍋，把水燒開後在将拌好的面條倒入蒸屜上，中火蒸制5分鐘左右，關火焖2分鐘開蓋盛出。

滿滿一大盤，配個大蒜瓣或挖勺辣椒油一拌，用筷子都能一根一根挑着吃，根根分明，不粘也不成坨，還很有筋道，喜歡面條小夥伴覺得還不錯，就碼起來吧！

1、面條撈出一定要迅速過下涼水，筋道呀！其次就是一定要加入适量的食用油，防粘防成坨，生抽和老抽用來給面條上色和提鮮入味。

2、在這裡因為醬油的用量偏多，裡含有鹽份，所以鹽就酌情添加點。

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