誰也沒想到，原本不起眼的麻辣燙品類，也能迎來大爆發。

3月7日，麻辣燙品牌“辣盤盤”舉行戰略引資簽約儀式，宣布獲得千萬級别A輪融資，投資方為司晨創投。據了解，本輪融資将用于品牌保障體系的鞏固和加強、完善團隊建設與技術研發環節、品牌宣傳、以及店面運營扶持等核心方面。

就在不久前，麻辣燙品牌楊國福也正式開啟IPO，将沖擊“麻辣燙第一股”。一時間，麻辣燙這一品類受到市場與資本的雙重關注，品牌化、連鎖化、健康化成為行業未來發展趨勢。

麻辣燙“新秀”登場

據了解，随着品類細分，目前的麻辣燙種類包含了“骨湯麻辣燙”、“菌湯麻辣燙”、“奶湯麻辣燙”、“清湯麻辣燙”、“藤椒麻辣燙”、“盤盤麻辣燙”、“酸湯麻辣燙”等，而辣盤盤便是定位“盤盤麻辣燙”的品牌。

資料顯示，“辣盤盤麻辣燙”品牌由子承父業的四川麻辣燙世家、川派大廚的黃飛創始，于2021年推出後持續火爆。截至目前，“辣盤盤”麻辣燙已在全國各地多個城市完成布局，店面以商場店、街邊店、檔口店等多種方式靈活呈現。

值得一提的是，作為2021年成立的新品牌，辣盤盤在入市前便先行構建起強大的産品研發、運營保證和供應鍊等體系基礎。

産品層面，在傳統麻辣燙的基礎上，辣盤盤進行大膽的融合創新，研發出适合南北地域的“新川派融合麻辣燙”，相較同類品牌口味普适度更高，菜品選擇更加豐富。

同時，該品牌引進成熟的供應鍊體系進行全面的深度合作，在全國數十個重點城市先行構建起近百家分倉，物流網絡貫穿省、市、縣多個層級，可确保同時供應上千家門店，采用的恒定三溫倉存儲嚴保産品質量，以最快速運輸到店，為品牌面向全國發展提供了保障。

據悉，本次正式完成千萬級别的A輪融資，将用于品牌保障體系的鞏固和加強、完善團隊建設與技術研發環節、品牌宣傳、以及店面運營扶持等核心方面。辣盤盤方面表示，此舉标志着“盤盤麻辣燙”這一細分賽道已經從關注熱度進入實質的經營競争；而對于厚積薄發的“辣盤盤”品牌來說，将從前期穩紮穩打的探尋正式進入到快速發展的強勢狀态，勢必引發更多的關注。

小品類孕育大市場

麻辣燙作為小吃快餐的一類，在餐飲中占據着重要的地位，搶占着餐飲行業新賽道。數據顯示，2016年至2019年，麻辣燙市場規模從968億增長至1306億，年均複合增長率達到10.5%。根據弗若斯特沙利文預測，2020年至2025年，國内麻辣燙市場将以11.5%的增長率擴增，行業前景廣闊。

在外賣平台上，麻辣燙是大衆搜索與業界銷售的熱點，也是白領和學生都青睐的美食之王，網絡上的搜索指數一直穩定雄踞餐飲品類第一的位置。

也因此，近年來這一細分品類市場湧入了衆多新選手。企查查數據顯示，截至目前，我國共有麻辣燙相關企業17.66萬家，其中吉林、黑龍江分别以2.17萬家、1.65萬家排名全國前兩位，東三省相關企業數量總和占到全國的27%。

其中，楊國福與張亮麻辣燙是東北麻辣燙的代表，且均已實現全國化布局。數據顯示，截至2021年9月30日，楊國福品牌旗下共有5783家餐廳，包含3家自營餐廳，分布在中國31個省市的5759家加盟餐廳，以及21家海外加盟餐廳；而張亮麻辣燙官網顯示，該品牌遍布全球1000多座城市，擁有直營店100餘家，連鎖店面數量超過5800家。

值得關注的是，日前，楊國福已向港交所提交上市申請書，意在沖擊“麻辣燙第一股”，也讓麻辣燙這一原本不起眼的品類受到業界關注。

實際上，除了東北，其他不少地區也有其麻辣燙代表品牌。比如上海的覓姐麻辣燙、小蠻椒麻辣燙，江蘇的王貴仁砂鍋麻辣燙、陳華勇麻辣燙、山東勾饞麻辣燙、陳亮世家麻辣燙，成都班花麻辣燙、浙江吉阿婆、青蔬撈燙，廣東滋麻官私房麻辣燙等。

業内人士指出，從行業格局來看，在千億量級的麻辣燙市場中，存在大量中小型品牌和個體經營戶，行業集中度相對較低。但近年來不少麻辣燙品牌開始受到資本加持，對此，中國食品産業分析師朱丹蓬表示，麻辣燙這個行業的整體門檻比較低，在沒有形成品牌效應和規模效應的時候并不受資本關注；而随着楊國福等品牌的出現，體量不斷擴大，資本就開始關注和進入這一賽道。

連鎖化、健康化是行業趨勢

不難發現，麻辣燙食材中半成品占比高、門店制備步驟相對簡單，因而其标準化程度較高。國金證券研究報告指出，麻辣燙兼具大空間和高标準化，更易誕生大型連鎖品牌。連鎖餐廳品質相對穩定，發展到一定規模後能在供應鍊、人員培訓、中後台系統等方面形 成正向規模效應，為餐飲行業長期趨勢。

數據顯示，2021年國内麻辣燙連鎖化率為22.5%，高于中國餐飲市場整體約5%，未來仍将持續提升。2021年國内連鎖麻辣燙市場規模為301億元，預計于2025年達到513億元。上述研究報告還指出，麻辣燙能同時滿足消費者平價實惠和休閑便捷的用餐訴求，随着供應鍊發展和品牌塑造，低線城市仍為麻辣燙未來擴張的潛力市場。

此外，随着消費升級與全民健康意識提升，餐飲的健康化命題備受關注，麻辣燙這一細分市場也不例外。據悉，随着消費需求轉變，麻辣燙品類正朝着多元化方面發展，其湯底、食用形式、門店模型都在向“新”變化。其中，麻辣燙行業的營養健康化已是大勢所趨。

華經産業研究院發布的《2020-2025年中國麻辣燙行業市場調研分析及投資戰略咨詢報告》指出，為了迎合市場需求和人們追求品牌化、營養健康化的要求，麻辣燙市場需要開啟品牌化之路。白領人群的擴大給麻辣燙行業帶來了新的發展契機，這一人群注重品牌文化，注重就餐環境，注重食物的品質和營養健康。未來，麻辣燙行業營養健康化是趨勢。