最近比較忙，所以好幾天沒有更新了，今天繼續為大家更新内容，來個硬菜，那就是秘制風幹雞
原料：
農家散養小公雞10隻（每隻重約850克），秘制腌料22千克，自制鹵水35千克。
秘制腌料配方：
胡蘿蔔片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳蘿子60克，玉竹片30克，鹽300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
自制鹵水配方
原料：
A料（龍骨、淨老母雞各2千克）；
B料（八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、幹辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，莳蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）；
C料（大蔥、老姜各200克，胡蘿蔔50克，香芹80克，去葉香菜100克，幹蔥30克，鮮沙姜20克）；
D料（冰糖30克，生抽750克，味達美醬油450克，味精300克，老抽50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克）
雞油1500克，色拉油1500克（實耗100克）。
鹵水制作步驟：
1.将A料放入沸水中汆淨血水撈出，放入不鏽鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。
2.将B料放入鍋中，小火煸炒3分鐘取出，用紗布包好。
3.鍋入色拉油，燒制五成熱，加入C料浸炸5分鐘撈出，用紗布包好。
4.将B料、C料放入不鏽鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鐘，取出B料，改中火煲2小時候，取出C料，下入D料，小火熬20分鐘，最後加入雞油調勻即可 。
風幹雞制作方法：
1.将公雞宰殺，去淨毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出内髒，放入清水中泡淨血水取出，瀝幹水分，放入腌料中腌制8小時取出，挂在通風處晾12小時。
2.鍋入鹵水燒開，放入腌好的雞，燒開後改小火，将鹵水控制在90℃，燒20分鐘關火，撈出雞肉，挂在通風處晾至九成幹，密封保存
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