泡發海參如何在加熱時不回縮?漲發海參時，直接用水泡就虧了，教你正确方法，随吃随取，特省事，今天小編就來說說關于泡發海參如何在加熱時不回縮?下面更多詳細答案一起來看看吧!

泡發海參如何在加熱時不回縮

漲發海參時，直接用水泡就虧了，教你正确方法，随吃随取，特省事

我們平時說的“山珍海味”，海參就是其中一種，因為有很好的補益養生作用，所以被稱為“海中人參”。海參的蛋白質含量非常高，基本上都超過80%，是牛肉的4倍，自古以來都被視為滋補佳品，經常食用對身體有很多好處。

營養高，價格自然不便宜，市場上常見的海參都是幹品，至少幾百元一斤，好一點的高達幾千元，可以說是一種名貴食材。幹海參食用前是需要泡發的，很多人都是直接放進水裡泡，泡發效果很不好，還是特别小，吃起來就有點虧了。

今天我和大家分享一下泡發海參的正确方法，不管您是吃過還是沒吃過，學會這個方法，就能泡得和鮮海參一樣大，飽滿不縮水，放冰箱冷凍保存，随吃随取特省事。

【泡發海參】

1、購買一些海參，買海參時要注意，顔色烏黑、腸子發紅或發黑的不能買，一般都是摻了糖的劣質海參。

2、用清水把海參沖洗一下，放入盆中，不要用過小的容器來泡海參，因為泡發後會變得很大，根本裝不下，或泡發效果差。

3、加水沒過海參一個指頭的距離，蓋上蓋子後放進冰箱冷藏室。為啥？因為低溫泡發的效果更好，每隔6小時換一次清水，連續浸泡2天。

4、泡夠時間後，海參已經吸水膨脹到幹海參的2倍了，因為海參的營養主要是蛋白質，蛋白質的吸水能力很強，所以隻要吸飽了水分，就能讓幹海參變得非常大。

5、2倍大并沒有充分泡發，還需要進行一些處理，就能泡得更大，和鮮活海參一樣。把海參豎着剪開，去掉沙嘴中的石灰牙，發現内部有很多豎向的白筋，它是阻礙海參泡發的關鍵，用剪刀把白筋剪成很多小段，延展性變強，海參就能泡得更大。

6、煮鍋裡倒入适量清水，大火煮開後轉小火，倒入已經泡發的海參，蓋上蓋子煮半個小時，當海參被煮熟，也就是用筷子能輕松紮穿時關火，不要着急，讓海參自然涼透後再取出。

7、準備一盆冰水，把涼透的海參放進水中，蓋上蓋子，繼續放在冰箱冷藏室泡發2天，還是需要隔一段時間換一次水。

8、當海參進一步漲大，變成幹海參的3倍長時，就說明完全泡發了。準備一些保鮮膜，把泡好的海參瀝幹水分，逐個包緊密封，放進冰箱冷凍室保存，解凍後就可以烹饪了。

海參的吃法很多，最有名的一道菜就是蔥燒海參，是膠東地區的名菜。适合蒸、炒、煮、涼拌等做法，如火蒜海參、海參瘦肉湯、海參粥、海參雞蛋羹、涼拌海參等。老漁民教你泡發海參，沒吃過也能一次成功，飽滿不縮水，随吃随取。

【特别要注意的地方】

1、海參有個特性，碰到油或堿的時候就會融化，就算沒有油，如果暴露在空氣中也會融化，所以泡發過程中不能沾一丁點油，并且要保證海參完全沒入水中。主要是因為海參體内的“自溶酶”，可以溶解蛋白質。海參煮熟後，自溶酶失去了活性，就不會再融化了。

2、商家為了給海參增重，會在海參裡摻糖。海參的顔色很深、身子容易彎，刺卻是直的，這種就是摻糖海參。畢竟海參價格昂貴，一定要避免買到摻糖海參。

3、有純淨水就用純淨水泡，沒有純淨水的話就用涼開水泡。

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