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泡發海參如何在加熱時不回縮
泡發海參如何在加熱時不回縮
更新时间:2025-06-11 21:57:06

泡發海參如何在加熱時不回縮?漲發海參時,直接用水泡就虧了,教你正确方法,随吃随取,特省事,今天小編就來說說關于泡發海參如何在加熱時不回縮?下面更多詳細答案一起來看看吧!

泡發海參如何在加熱時不回縮(直接用水泡就虧了)1

泡發海參如何在加熱時不回縮

漲發海參時,直接用水泡就虧了,教你正确方法,随吃随取,特省事

我們平時說的“山珍海味”,海參就是其中一種,因為有很好的補益養生作用,所以被稱為“海中人參”。海參的蛋白質含量非常高,基本上都超過80%,是牛肉的4倍,自古以來都被視為滋補佳品,經常食用對身體有很多好處。

營養高,價格自然不便宜,市場上常見的海參都是幹品,至少幾百元一斤,好一點的高達幾千元,可以說是一種名貴食材。幹海參食用前是需要泡發的,很多人都是直接放進水裡泡,泡發效果很不好,還是特别小,吃起來就有點虧了。

今天我和大家分享一下泡發海參的正确方法,不管您是吃過還是沒吃過,學會這個方法,就能泡得和鮮海參一樣大,飽滿不縮水,放冰箱冷凍保存,随吃随取特省事。

【泡發海參】

1、購買一些海參,買海參時要注意,顔色烏黑、腸子發紅或發黑的不能買,一般都是摻了糖的劣質海參。

2、用清水把海參沖洗一下,放入盆中,不要用過小的容器來泡海參,因為泡發後會變得很大,根本裝不下,或泡發效果差。

3、加水沒過海參一個指頭的距離,蓋上蓋子後放進冰箱冷藏室。為啥?因為低溫泡發的效果更好,每隔6小時換一次清水,連續浸泡2天。

4、泡夠時間後,海參已經吸水膨脹到幹海參的2倍了,因為海參的營養主要是蛋白質,蛋白質的吸水能力很強,所以隻要吸飽了水分,就能讓幹海參變得非常大。

5、2倍大并沒有充分泡發,還需要進行一些處理,就能泡得更大,和鮮活海參一樣。把海參豎着剪開,去掉沙嘴中的石灰牙,發現内部有很多豎向的白筋,它是阻礙海參泡發的關鍵,用剪刀把白筋剪成很多小段,延展性變強,海參就能泡得更大。

6、煮鍋裡倒入适量清水,大火煮開後轉小火,倒入已經泡發的海參,蓋上蓋子煮半個小時,當海參被煮熟,也就是用筷子能輕松紮穿時關火,不要着急,讓海參自然涼透後再取出。

7、準備一盆冰水,把涼透的海參放進水中,蓋上蓋子,繼續放在冰箱冷藏室泡發2天,還是需要隔一段時間換一次水。

8、當海參進一步漲大,變成幹海參的3倍長時,就說明完全泡發了。準備一些保鮮膜,把泡好的海參瀝幹水分,逐個包緊密封,放進冰箱冷凍室保存,解凍後就可以烹饪了。

海參的吃法很多,最有名的一道菜就是蔥燒海參,是膠東地區的名菜。适合蒸、炒、煮、涼拌等做法,如火蒜海參、海參瘦肉湯、海參粥、海參雞蛋羹、涼拌海參等。老漁民教你泡發海參,沒吃過也能一次成功,飽滿不縮水,随吃随取。

【特别要注意的地方】

1、海參有個特性,碰到油或堿的時候就會融化,就算沒有油,如果暴露在空氣中也會融化,所以泡發過程中不能沾一丁點油,并且要保證海參完全沒入水中。主要是因為海參體内的“自溶酶”,可以溶解蛋白質。海參煮熟後,自溶酶失去了活性,就不會再融化了。

2、商家為了給海參增重,會在海參裡摻糖。海參的顔色很深、身子容易彎,刺卻是直的,這種就是摻糖海參。畢竟海參價格昂貴,一定要避免買到摻糖海參。

3、有純淨水就用純淨水泡,沒有純淨水的話就用涼開水泡。

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