農村俗語“黃鳝不吃頭，田螺不吃尾”，為何黃鳝頭和田螺尾不能吃？有道理嗎？

中國有句老話說“民以食為天”，任你再大的英雄好漢，沒飯吃也隻能徒呼奈何，可見“吃飯”對人來說的重要性，但是，在這句話之後，還有一句“食以安為先”，突出了食品安全的重要性，因此，在日常生活中，人們也總結出了許多與飲食安全相關的俗語，“黃鳝不吃頭，田螺不吃尾”就是其中之一，那麼這句話到底有什麼道理呢？

民間其實有很多水産動物不能吃頭的說法，比如蝦頭不能吃，一是因為蝦的排洩器官在頭部，二是說蝦頭的重金屬含量超标，但說歸說，許多人還是很喜歡吃蝦頭的，特别是小龍蝦頭部的蝦黃，特别美味。

黃鳝不吃頭，很大一部分原因也是因為人們認為，黃鳝頭部不幹淨。黃鳝多生長于稻田、池塘、河渠等淤泥質水的底層，感官上就給人以不衛生的感覺。我們看市場上賣黃鳝的商家，殺黃鳝時，都把頭部固定在釘子上，然後用小刀剖開，刮幹淨之後把頭丢掉，隻賣鳝段。

清朝有個傳說，有一種黃鳝，喜食貓狗腐屍，形狀跟普通鳝魚一般無二，但個頭是普通鳝魚的好幾倍，這種鳝魚有劇毒，食之斃命。每到月圓之夜，這種鳝魚就會出洞穴，仰頭望月，因名望月鳝。著名的紀曉岚同志，就破過一個吃望月鳝誤傷人命的案子，這裡就不贅述了，有興趣的朋友搜索望月鳝詞條就能看到。

因為望月鳝有劇毒，它們又喜歡擡頭望月，因此人們就覺得鳝魚頭部是最毒的部位，千萬不能吃。

實際上，什麼頭部不幹淨之類的說法，普通老百姓根本說不出個所以然，隻不過是跟着傳說人雲亦雲罷了，不吃頭部的真正原因很簡單：鳝魚頭隻有骨頭，沒有肉，沒啥好吃的。

捎帶一提，鳝魚頭部非但沒毒，相反，經過适當的處理之後，鳝魚頭是一味常見的中藥。

田螺可以說跟鳝魚同是難兄難弟，它們都生活在同樣的水域，又因其繁殖快、容易打撈、并且肉嫩味美等特點，成為了中國人餐桌上的美食。每到夏天，一份炒田螺，兩瓶凍啤酒，如若這個夏天正逢世界杯，你會覺得這樣的生活千金不換。

但吃田螺需要注意的是，由于生活在淤泥水域中，因此田螺體内積攢了許多泥沙，又不像鳝魚是軟體動物，剖開清洗幹淨就行。田螺有非常堅硬的外殼，所以想要吃到幹淨的田螺，一定要先用清水浸泡三五天，等它們把體内的泥沙排出來之後，再進行烹炒，否則你會吃到滿嘴泥沙。

另外，現在比較講究，到市面上買成品田螺，多數是剪掉了田螺尾巴的，因為田螺尾部集中了排洩物和内髒，有許多寄生蟲和細菌，非常惡心。因此吃田螺的時候，除了要注意丢掉尾部，還一定要精心烹饪，通過高溫把寄生蟲和細菌全部殺死，才能放心享用。

我小時候吃田螺沒有這些講究，都是用牙簽把田螺肉掏出來，尾部那一塊長長的黑色的部分，要扔掉不吃。所以看起來那麼大一個田螺，真正能入口的隻有一丁點，但吃田螺的樂趣也在于此。

另外有一種福壽螺，千萬不能吃，這玩意兒真的有毒，每年吃田螺的季節，都會看到有人誤食福壽螺進醫院甚至喪命的新聞，切記切記。

美食雖好吃，但也要注意吃法，不能跟豬八戒吃人參果似的，一股腦兒全給吞了，“黃鳝不吃頭，田螺不吃尾”，說到底都是人們在經曆了數十年甚至千百年的吃貨生涯後，總結出來的飲食經驗，食用的時候多加注意，也就沒啥問題了。