知道你煮的秋葵為什麼會不好吃有苦澀味嗎？那肯定是在做法上缺少步驟，每種食材都有它的特性，所以有些步驟就必須到位。
秋葵裡面含有草酸和鞣質，這兩種物質會有苦澀味，并會影響身體健康。這兩種物質焯水後就可以把大部分的物質去掉，還能去掉苦澀味讓口感更好。
秋葵焯水的時間不需要太長，一般控制在3分鐘左右就可以，将秋葵清洗幹淨後放沸水中煮3分鐘左右，秋葵的外表顔色有明顯變深，這個時候就可以撈出來過冷水，焯過水的秋葵能改善口感，也能縮短後續炒制的時間。
先把秋葵放淡鹽水中泡上幾分鐘，然後把外表的洗幹淨再用清水沖洗一下。
起鍋燒水，水沸騰後加入适量的鹽，然後把秋葵倒入鍋内，秋葵的重量比較輕，所以會漂浮在水面上，要用鏟子多翻動，讓鍋内的秋葵能均勻的受熱。
一般情況下，秋葵下鍋後有3分鐘左右，顔色開始變深的時候就可以出鍋，如果焯水時間過長則會使秋葵變軟，而失去口感焯。
秋葵出鍋後就馬上過冷水降溫，這樣可以讓秋葵保持脆爽的口感。
然後把秋葵的蒂去掉後就可以改刀切成你想要的形狀了。
要注意的是秋葵在沒切之前焯水，如果先切再焯水，那營養流失就很嚴重了。還有焯水前可以把蒂去除，但不能把裡面的籽暴露出來。
秋葵可做涼拌菜、熱炒、油炸、炖食，沙拉或做湯菜等等都是不錯的選擇。
秋葵屬于寒涼性的蔬菜，所以寒性體質的人盡量少吃。
秋葵含有很多的粘液蛋白，是過敏物質，所以過敏體質的人盡量少吃。
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