清蒸魚别直接蒸，學會2加2技巧，魚肉潔白細嫩，鮮美沒腥味，好吃

魚肉營養價值高，味道鮮美，經常食用對身體非常好。魚肉做法也比較多，比如紅燒、糖醋等，還有很多人都愛吃清蒸魚，是最原汁原味的做法。

鲈魚是最适合清蒸的，肉嫩味鮮，有“蒜瓣肉”之稱。清蒸魚做法簡單，但很多人做得并不好吃，不是肉質老就是腥味大，主要是做法有問題。做清蒸魚時，并不是把魚洗幹淨，直接上過蒸就行了，有很多技巧呢。

下面我和大家分享一下做清蒸鲈魚的技巧，喜歡吃的朋友快學一學，别再做錯了。

【清蒸鲈魚】

做清蒸魚，一定要買活魚，最好是現殺現蒸，千萬不要用冷凍魚或者死魚，口感味道會差很多。

1、鲈魚腌制

處理幹淨的鲈魚，首先就要腌制，這是去腥最有效的方法。怎麼腌制呢？很多人都是加食鹽、生抽、料酒，這是錯誤的，難怪魚肉又老又柴。任何含鹽的調料都不能加，因為鹽會讓魚肉失去水分。正确的方法是加這2樣——蔥姜汁、食用油。

蔥姜汁

蔥切段，姜切塊，放入破壁機中加點水，打成蔥姜汁，均勻地塗抹在魚身上，腌制20分鐘。蔥、姜都具有去腥增香的作用，用蔥姜汁就可以輕松去除魚腥味，還不會讓魚肉變柴。

食用油

鲈魚用蔥姜汁腌制好後，在魚身上倒一點食用油，用手塗抹均勻。食用油有鎖水的作用，能避免在蒸魚時，魚肉在高溫下失去水分，這樣魚肉就會特别鮮嫩。不要用味道大的油，比如花生油、菜籽油，雖然它們很香，但會蓋住魚肉本身的鮮味，可以用玉米油、葵花籽油。

下面分享清蒸鲈魚的具體做法，注意幾個細節，鲈魚細嫩鮮美，百吃不厭。

【清蒸鲈魚】

準備鲈魚、香蔥、辣椒、生姜、生抽、食用油。

1、鲈魚想要好吃，就看你會不會買了。鲈魚有大有小，什麼樣的才好吃呢？記住了，一斤半的最好，長度在35厘米左右，把鲈魚宰殺幹淨，用水把魚身上的魚血都沖掉，瀝幹水分。

2、用刀在鲈魚兩側打花刀，這樣能更快地蒸熟，口感也更鮮嫩。蔥、姜放入破壁機打成蔥姜汁，塗抹在魚身上，腌制20分鐘，然後抹上一層食用油。腌魚時，調料越少越好，這樣才能保證原汁原味。

3、切一些蔥絲、姜絲、辣椒絲，放進清水裡浸泡10分鐘，再切一些蔥段、姜片。

4、準備好盤子，在盤子裡墊上幾個蔥段、姜片，這樣不僅能去腥，還有利于空氣流通，魚肉熟得更快，放上腌制好的鲈魚。

5、蒸鍋加水，大火燒開後放上魚盤，蓋上蓋子後小火蒸8分鐘，蒸鲈魚要開水上鍋，而且時間要掌握好，8分鐘即可，口感最鮮嫩，不然魚肉流失太多水分，就變得很老了。

6、8分鐘到了關火，取出魚盤，倒出盤子裡的湯水，扔掉蔥姜片，撈出蔥絲、姜絲、辣椒絲，瀝幹水分後放在魚身上。

7、燒一些熱油，澆在蔥絲、姜絲、辣椒絲上，再沿盤子淋入一些生抽即可，清蒸鲈魚就做好了。

【技巧總結】

做清蒸魚，要記住2加2技巧，保證鮮嫩美味，特别好吃。

2加——腌魚時加蔥姜汁、食用油，能去腥增香，鎖住魚肉的水分。

2技巧——一個技巧是在魚下面墊蔥姜，能去腥并保持空氣流通，熟得快；另一個技巧是開水上鍋，蒸8分鐘，這樣口感才鮮嫩。

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