網紅南大門桂花糕，不用排隊在家就能做，方法簡單，松軟好吃。一年轉眼就到了深秋，正值桂花正茂飄香時節，今年北方的桂花開得比往年晚好些時候，以前每到八月就開了，今年晚了一個月。每年秋天桂花飄香的時候，很多人開始自制糖桂花和桂花糕，糖桂花可以儲存桂花一年的香味，桂花糕不僅味道酥軟香甜，還有沁人心脾的香氣，軟糯松軟，入口生香。每年這個時候，我也會采摘一籃金桂，做上一瓶糖桂花，蒸上我一鍋桂花糕，不僅喜歡它的香味，更喜歡桂花糕的松軟香甜。桂花糕是傳統的江南小吃，已有300多年曆史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點，曆史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，有各式各樣的美味做法。

桂花飄香時節，教你制作桂花糕，簡單易做又美味，唇齒留香1整天。桂花糕是傳統的美食甜點，在很多地方都可以看到它的身影。最近上海南大門的桂花糕，更是成了網紅，很多人排隊購買，還供不應求，吃過一次後，還是老實在家做，不去排隊折騰了。桂花糕因桂花得名，桂花糕樣式豐富，口味多樣，桂花糕是一種以糯米粉、糖和天然桂花為原料制作而成的糕點。曆史悠久，清香爽口，簡單的制作過程，不同的制作方法，滿足人們對于美味的各種需求。桂花糕通常選用的食材就是糯米粉和粘米粉，屬于平時大家随處可見的食材，制作起來相對比較簡單，桂花北方種植的多是金桂，香氣濃郁，沁人心脾，用這種桂花制作的桂花糕，香味更持久，吃一口除了松軟，還有濃濃的桂花香，吃上一塊，留香一整天。大家有沒有心急桂花糕要怎麼做呢？請往下看。

【食材】：糯米粉90克，粘米（大米）粉270克，溫水160克，細砂糖或者糖粉75克，新鮮的桂花少許，糖桂花1大勺

【制作方法】：

1、首先準備好所用的食材，粘米粉就是大米粉，我準備了少許新鮮的桂花，1勺糖桂花，準備好蒸桂花糕所用的工具，我用的蒸籠加八寸慕斯模具，也可以用戚風模具，或者直接用蒸籠都可以，記得籠布墊在蒸籠裡。如果覺得量大，可以減半用六寸模具即可。

2、把糯米粉、粘米粉和細砂糖，放入大碗裡，三種食材混合一起。細砂糖也可以用糖粉代替，過篩更方便。

3、把溫水倒入粉粉裡，邊倒邊攪拌，把粉粉混合均勻。

4、混合好的粉粉如果有結塊，繼續搓勻，用手把它捏碎，使之全成為粉粉。

5、用20目的細篩子把粉團過篩，成粉粉。這一步有點痛苦哈慢慢來，隻有過篩後的粉粉，蒸出來的桂花糕，才會松軟蓬松。

6、把過篩好的粉粉，用勺子舀入模具裡，或者直接輕輕倒入模具裡，用刮刀把頂部抹平，注意不要用力，輕輕地。

7、鍋裡放入冷水，大火上汽燒開後放入蒸籠，大火蒸制3分鐘後，打開蓋子取出模具，注意不要燙着。蓋上蓋子繼續蒸13分鐘，關火出鍋，我用的模具高度有5厘米，如果你的模具低于4厘米，時間上再短一點，12分鐘即可。蒸好的桂花糕，放在冷卻架上，散去熱氣。我忘了拍上鍋的圖了。

9、溫熱的時候就要用刀切成小塊，如果怕切不好，可以用棉線做個印記，這樣就可以切得工整了，把糖桂花裝入裱花袋，擠在桂花糕頂部，撒上少許新鮮的桂花裝飾一下，就可以了。

9、蒸好的桂花糕松軟美味，如果一吃吃不完，及時密封保存，防止風幹開裂。

雨媽叨叨：

1、桂花糕做法簡單，但是對于過篩很多人沒有耐心，大家一定記得這步不可省略，可以用粗一點的篩子，也不能省略。

2、桂花糕切的時候，很多人說可以上鍋的時候提前切好，這樣成品更美觀，雨媽每次都會忘記，下次一定記得試一試。

大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，一位愛美食的寶媽，一直緻力于用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，同時希望大家能點贊、轉發、分享美食給更多的朋友，有什麼想法和建議歡迎留言讨論，所有文章均為雨媽原創，每日一更，不見不散。