提起香椿豆腐，隻要是生活在北方的孩子沒有不知道的。以前的老胡同裡種的最多的兩種會散發特殊香味的樹，一種是槐樹，一種就是香椿樹。香椿嫩芽的清香是任何食材都無法抵擋的，與豆腐搭配更是經典。香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以内的為佳，太長或顔色已發黑則已經老了。
準備材料：香椿250克，鹵水豆腐100克，花椒5克，鹽2克，香油3克
用具：圓柱形模具
開始制作：
1 将香椿用70℃熱水稍燙後取出切成碎末。經過熱水燙後的香椿味道會更加醇香。
2 鹵水豆腐用開水沖過後加入鹽、香油。輕輕捏成絮狀小塊，這樣吃起來口感會更好。
3 焙幹的花椒撚成花椒碎，與豆腐同拌。花椒碎的加入會去掉豆腐殘留的豆腥味。
4 在圓柱形模具中将豆腐和香椿分層逐一加入。
5 用勺輕壓模型頂部慢慢将模具脫出即可。
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選自《巧廚娘：愛有溫度，菜喜涼拌》一書，版權所有。
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小蔥香椿芽豆腐家常做法
更新时间：2026-07-20 18:12:09
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