健康黃豆醬做法和配方?原料配方：黃豆100千克、面粉80千克、食鹽25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克 ，下面我們就來說一說關于健康黃豆醬做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
健康黃豆醬做法和配方
原料配方：黃豆100千克、面粉80千克、食鹽25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。
将黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
将豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬幹即為醬瑛。
醬瑛放入缸内，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
等鹽化完，缸内放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以緻變質，在陽光下曬40～50天即為成品。
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