星級下午茶，自家亦可造

并非隻有烘焙達人才能享受一個悠閑家居的下午茶午後，也并非一定要在五星酒店裡才會享受到純正的英式下午茶。下午茶更像一種人生态度，追求精緻的，有質量的人生，可以從追求一個下午的美麗陽光開始。

下午茶達人Vanessa：時尚與美食達人。14歲時遠赴奧地利國立維也納音樂藝術學院學習音樂。熱愛下午茶，在歐洲生活的十年，吃遍各大星級酒店下午茶。

一個下午的美麗時光

十年歐洲，十年上海，下午茶已成為我生活的一部分。美妙的午後，暖心的紅茶，蜜般的甜點，是指尖、舌尖、心端熟悉的情懷。

歐洲十年，下午茶之旅

14歲那年，我隻身一人到維也納讀音樂。學校在市區繁華地帶，每日午飯後或下午休息時間，到學校附近轉轉，來杯熱茶和一塊美味蛋糕，在無數冬日和考試有壓力的日子，帶給我無限的幸福。也許就是那時，開始愛上下午茶。

在維也納住了十年，後面幾年經常往返倫敦。我喜歡去倫敦的文華酒店和麗思酒店品嘗五星酒店的傳統英式下午茶，也愛去小衆但精緻的咖啡廳品嘗甜品，它們推出的下午茶套餐，不誇張的說，也都是星級水準。

維也納Hotel Sacher的Sacher torte咖啡店，有着180多年曆史，店内的招牌蛋糕，外層裹着黑巧克力，果醬加在蛋糕夾層裡，一口下去，巧克力和果醬同時融化在嘴裡，同時配上新鮮奶油，那種綜合口感讓人永難忘懷。我在全球吃了那麼多不同的有名的巧克力蛋糕，至今還沒有找到能取代這種口感的。

倫敦的Ottolenghi是我十多年前在Notting Hill無意間邂逅的一家小店，店裡擠滿了人，櫥窗裡展示各種美味甜點。抱着好奇的心态，我一口氣嘗試了Roast beef，巧克力蛋糕，和餅幹，味道在今天想來還覺驚豔。後來才知道，從麥當娜到貝克漢姆都是這家店的粉絲。

上海的家居下午茶時光

一轉眼，搬到上海定居，也有十年了。在家享受下午茶也成了生活的情趣，我最喜歡在陽光明媚的午後，伴随窗外梧桐樹葉漏下的斑駁陽光，在家親手布置一場下午茶請三五好友一起分享。先為桌上換上美麗的桌布，然後配上幾束鮮花和适當的茶具。我偏愛色彩鮮豔且典雅的花式茶具，整個色調給人愉悅的感覺。

冬季我喜歡用wedgwood cuckoo and butterfly bloom系列的茶具配上各種顔色不同的蛋糕。整個系列以粉色為主，桌布可以選擇白色或淡色系搭配都可以。我喜歡在這個基礎上再搭配一些牡丹花，感覺高雅但又不失甜美夢幻。夏季我會用Jasper Coran 為Wedgewood所設計的系列，白底配上藍色花，有點青花瓷的感覺，簡單高雅。由于顔色比較單一搭配各種甜品不容易出錯，花色的關系在夏天令人有舒爽的感覺。這個系列搭配各種淺色系台布都非常好看。再配上玫瑰花，整個下午茶的氛圍就出來了。美好的下午茶少不了優美的音樂配合，我喜歡搭配古典音樂或輕音樂，韋瓦第的四季，肖邦的鋼琴曲，或是Yiruma 的輕音樂等等都非常适合下午茶氛圍。

食材方面，蛋糕可以從自己喜歡的甜品店外賣，在上海我喜歡Paris Rouge的甜品外賣，她家的巧克力蛋糕絕對不容錯過，選用法國純黑巧克力制作基底，再配上巧克力慕斯。吃起來口感超贊且富于層次感。

泡紅茶時切記，不要将茶葉放置太久，容易太過苦澀，記得要用熱水暖壺，一沸騰立即倒入茶具。天氣較熱時也可準備一些水果冰茶或是冷飲搭配，讓飲品種類更豐富。

而市面上茶包質量不一，我自己喜歡選用英國Fortum and Mason的茶包，她家茶葉種類豐富，從紅茶、綠茶到水果茶應有盡有，如今在連卡佛也可買到。

Vanessa的下午茶具收藏：

A、英國Wedgwood擁有250多年曆史的Wedgwood，是連英國女王陛下都會選用的皇室禦用瓷器。

B、Meissen300多年曆史的德國Meissen瓷器，其潔白光潤的特質為其赢得“白色黃金”之名。

如何在家複制星級英式下午茶

Terrence Crandall：上海半島酒店行政總廚

Q

傳統的英式下午茶是什麼樣的？

A:經典傳統下午茶點心一般有三層擺放于三層銀色托盤中，從下到上第一層放置鹹味的各式三明治，如火腿、芝士等，第二層和第三層則擺放甜點。第二層多放有Scone（司康餅）這一英式下午茶必備糕點，第三層一般為蛋糕及水果塔。傳統吃法是自下而上，由鹹到甜。先嘗嘗帶點鹹味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來是塗抹上果醬或奶油的司康餅，讓些許甜味在口腔中慢慢散發，最後享用甜膩厚實的水果塔。

Q

如果說，如果我們想自己在家複制星級酒店的英式下午茶，有什麼建議？

A:器具一定要講究。據說在缺乏陽光的英國，銀質茶具往往透着人們對陽光的渴望。英式下午茶的茶壺加熱器、茶葉濾匙、奶油刀、三層點心架等，這些器皿都必須是銀器。陽光溫暖的午後，可以選取光線明亮的區域，在桌上添加素雅或田園風格的桌布和椅墊，就着陽光，與親朋好友共享下午茶，溫馨寫意。就餐具的搭配而言，家裡的下午茶受一定的限制，使用從簡的白色時尚款式咖啡杯與餐盤不失為佳選，優雅而淳樸，與任何室内風格相符。在桌上放上鮮花與茶點，在家也能打造美好的下午茶氛圍。

Q

下午茶茶葉的選擇有什麼講究麼？

A:正統的英式下午茶選用大吉嶺茶、伯爵茶或錫蘭茶，都是直接沖泡茶葉，再用茶漏過濾掉茶渣才能倒入杯中飲用。若喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。現沖的紅茶加上牛奶調出暖暖溫度，小啜一口，許久之後還能在齒縫裡回味淡淡濃香。

對傳統英式下午茶而言，味道不那麼濃烈的英式紅茶十分适合搭配下午茶。我們強烈推薦在半島精品廊出售的“半島酒店下午茶”，它有着絲綢般的觸感和濃郁的香味。

Q

如果在家烘焙下午茶糕點。哪些是一定要做的基礎款，哪些是可以外面order的。如何有效率的搭配出一套很有質感和分量的下午茶？

A:自制糕點可盡量挑選工序較為簡易的如芒果奶凍，草莓布丁，提拉米蘇等，有烤箱的還可以嘗試小曲奇等。去外面訂制的話，肯定要就自己的口味選擇喜歡的蛋糕或CUPCAKE。隆重一點，也可以訂制一些造型感的翻糖蛋糕。

頂級下午茶品牌推薦

1、Fortnum & Mason

1707年就開始為皇室提供食品的倫敦曆史最悠久的老牌百貨商場，現任英國女王也經常帶着孫媳婦去幫襯。在大吉嶺喜瑪拉雅山脈的幾家茶園，每一年最新、最嫩、最頂部的茶葉，都會留給Fortnum & Mason。這家店的茶葉口味獨到，名頭很大，價格還算實惠。

2、Harrods

位于英國的上流街區Knightbridge的哈羅德百貨,一直都是英國奢侈品店當仁不讓的标杆，多年來頂着“倫敦最頂級百貨”的頭銜自有它過人之處。哈羅德百貨的自産品牌線裡，茶葉非常暢銷，因為是請專人調配出隻屬于哈羅德的獨家風味。

甜品達人的下午茶派對

甜品對于下午茶，正如鑽石之于珠寶，重要性不言而喻。一場完美的居家下午茶，怎可沒有精緻甜品的相伴。怎樣把堪比五星級酒店的甜品帶回自家的下午茶，我們專門找來滬上知名的甜品達人，為你支招。

Kirsty：下午茶與甜品達人。作為著名定制蛋糕品牌“1001号烤箱”的合夥人，精通甜品的Kirsty永遠會選出那款最可口的蛋糕。Kirsty家的下午茶，場場都堪比五星酒店的高規格标準。每每在網上分享，都引來贊聲一片。被熱愛甜品與下午茶的人們奉為網絡紅人、時尚達人。

為你的家庭下午茶尋找一款主題甜品

一、定制Cup cake有講究

精緻的家庭下午茶甜品，可以指望巧手的主婦的烘焙絕藝，但是也可以依靠你自己的審美與高要求進行定制。

定制Cup cake要注意：

1、健康時代的“半糖主義”：越來越多人在定制翻糖造型蛋糕時，開始認真考慮參加下午茶派對的人們對糖分的需求；

2、色調：雖然豔麗的顔色卻是更讓人感覺驚豔，但控制不好絕對是場災難，因為建議在色調控制方面以素雅為重；

3、女性元素漸成設計熱門：如果想不出怎麼選擇蛋糕的設計元素，考慮以下蕾絲、蝴蝶和食用亮片吧，這些都是時下的熱點。

Cup cake相對于造型蛋糕來說，一樣精緻，卻因尺寸Mini，更容易創出新意。你可以通過Cup cake随便玩，玩任何創意，玩出一朵花兒來都是小case。

端起一“杯”蛋糕花細細品鑒，這些精美得幾可亂真的甜品，配合空間氛圍的營造，下午茶派對的藝術感一下子就得到提升。

二、跟酒店學做主題下午茶

很多五星酒店都推出了主題下午茶系列，比如新天地朗廷酒店推出的Damiani珠寶下午茶和Wedgwood英式下午茶，浦東麗思卡爾頓推出的GODIVA巧克力下午茶，都非常精緻。有了這些參考，你完成可以以此為藍本，調整加入自家的創意。

在家操作主題下午茶，分分鐘可以到達星級水準。隻要你注意以下三點：

A、确定一款或是一個系列主題的Cup cake，或者迷你的造型蛋糕。

B、注意色調搭配，包括甜品與甜品，餐具與茶具，下午茶裝飾與空間布置。

C、器具的講究。精緻的金屬茶包，小牛奶壺。茶葉濾匙、奶油刀、三層點心架。每一個細節都要一絲不苟。

編輯/顧文瑾

文字/vicco wu

部分圖片提供/Wedgwood、Meissen

發布/YIYI

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