普通的食用油分為植物油與動物油，前者多含不飽和脂肪酸，後者主要是飽和脂肪酸。
一直以來人們都認為，過多攝入飽和脂肪即動物油易緻心血管疾病，如高脂血症、動脈粥樣硬化、冠心病等。
（網絡圖，僅供參考）
然而，近日來自卑爾根大學的一項研究推翻了這結論。
該研究結果表明飽和脂肪并不會增加心髒病的發病風險，高脂肪的攝入并沒有增加心血管疾病的風險。
幾個重要的心血管危險因素如異位脂肪儲存、血壓、血脂（甘油三酯）、胰島素和血糖水平也得到了極大的改善。
該結果表明，隻要脂肪的質量高，總的能量攝入适中，對于大多數健康人來說，攝入較多的飽和脂肪或是無害甚至是有益于健康。
（網絡圖，僅供參考）
既往研究認為，飽和脂肪促進心髒疾病的發生是由于增加了血液中“壞”低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的水平。
而本研究結果則否定了這一理論。
本研究中，研究人員不僅發現LDL膽固醇沒有顯著升高，還發現高脂飲食與“好”膽固醇水平的增加無關。
（網絡圖，僅供參考）
當然，未來仍需更多的研究以确定哪些人群或患者需要限制飽和脂肪的限制。
但是，目前來看，飽和脂肪的健康風險确實被誇大了。
正确的方法是，不管植物油還是動物油，均衡食用，有利健康。
湖南醫聊特約作者：湖南省中醫藥研究院附屬醫院 中心實驗室 李勇敏 通訊員 夏愛民
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