你嘗過春天嗎？春天就是有挖不盡的“寶藏”，遍地都是可用之“材”。嫩綠清甜的毛豆、清香鮮美的荠菜、還有經過大半個冬天風幹儲存的鹹香臘肉，三者加在一起簡直鮮掉眉毛。 這款早春野菜包就是不藏私今天給大家品嘗的“大自然的回饋”。一次性教給大家兩種不同面包的做法，讓我們把春天（gou liang）揉進面團裡，帶着這個春日野菜包去踏春，擁抱這個惬意而又舒服的春天，還有你的愛人吧！

By 不藏私面包匠人 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 拿破侖面粉 250g
• 王後高筋面粉 250g
• 細砂糖 25g
• 鹽 7.5g
• 高糖酵母 7.5g
• 常溫水（用于溶解酵母） 30g
• 牛奶 50g
• 常溫水 280g
• 黃油 25g
• 野菜餡-毛豆粒 适量
• 野菜餡-荠菜 适量
• 野菜餡-臘肉 适量

做法步驟

1、準備： #野菜餡# 準備好毛豆粒、荠菜（焯水切碎）、臘肉丁。

2、臘肉切丁加入少許油煸炒香味加入毛豆粒快速翻炒幾下，再加入荠菜碎拌勻備用。

3、#第一款整形 後油法攪拌到完全擴展階段，面溫26℃。 後油法：指的是面團攪拌至擴展階段後加入黃油。 完全擴展階段：指的是面團呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指紋的薄膜。

4、基本發酵：溫度28-30℃，濕度75%，基礎發酵60分鐘。

5、分切：50g/個。

6、中間松馳：溫度26℃，濕度75%，松弛20分鐘。 整形：包餡，圓形。（具體操作可看視頻）

7、最後發酵：溫度35℃，濕度80%，進行最終發酵40-50分鐘。

8、裝飾：放毛豆粒。

9、烘烤：蓋油布、輕壓烤盤烘烤11-13分鐘，上火210℃下火190℃。 ①

10、②

11、#第二款整形 後油法攪拌到完全擴展階段，再加入野菜餡攪拌均勻，面溫26℃。 後油法：指的是面團攪拌至擴展階段後加入黃油。 完全擴展階段：指的是面團呈管不管光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指紋的薄膜。

12、基本發酵：溫度28-30℃，濕度75%，基礎發酵60分鐘。

13、分切：50g/個。

14、中間松馳：溫度26℃，濕度75%，松弛20分鐘。

15、整形：滾圓。

16、最後發酵：溫度35℃，濕度80%，進行最終發酵40-50分鐘。

17、裝飾：撒面粉。

18、烘烤：烘烤10-12分鐘，上火230℃下火190℃。

19、ps： 這個配方使用的拿破侖面粉，所以攪拌的時候一定要注意，切勿打過頭了。用個gif圖來教大家如何拉扯面團來判斷是否攪拌足夠。取一塊面，左右手拉伸開，慢慢感受是否有很好的延展性，如果感覺還有阻力，且展開面破洞口處還有鋸齒狀，那就需要再攪拌幾下。反之，如果拉伸開後面團已經像口香糖一樣黏或者向下垂，面團已經沒有支撐力，那就是打過了哦。

20、包餡的時候要注意将餡料向下壓，這樣才能多裝一些餡料，也比較好收口。最後發酵的階段不要醒發過大，烘烤時壓烤盤烘烤可能會烤成比較扁的餅哦。

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小貼士

1、原配方可做多少個春日野菜包？ 原配方可做以上兩款手法，共18個春日野菜包。 制作5個春日野菜包的材料：拿破侖面粉70g、王後高筋面粉70g、細砂糖7g、鹽2g、高糖酵母2g、常溫水（用于溶解酵母）8.3g、牛奶13.8g、常溫水78g、黃油7g。 2、什麼是荠菜？ 荠菜是一款野菜有着豐富的營養成分，尤其含有大量的鈣、蛋白質、維生素C。荠菜的鈣含量甚至超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。荠菜味道鮮美，香氣濃郁，通常都會混合其他食材做餡料包進餃子内，或是加上雞蛋做成一種煎餅小吃。

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