綠豆粥怎麼煮是綠的?首先，先用冷水将綠豆洗淨放入鍋内，然後再加入熱水在煮的過程中，如果水不夠的話，不要加冷水，繼續加熱水，這樣煮的話湯水也就是綠色了，我來為大家科普一下關于綠豆粥怎麼煮是綠的?以下内容希望對你有幫助!
綠豆粥怎麼煮是綠的
首先，先用冷水将綠豆洗淨放入鍋内，然後再加入熱水。在煮的過程中，如果水不夠的話，不要加冷水，繼續加熱水，這樣煮的話湯水也就是綠色了。
其次，大火煮豆時要注意要将豆子煮至熟透了，也就是綠豆煮到開花，這樣吃起來不但可口，也不用擔心湯色會變紅，營養價值也更加的高。部分在煮粥時，喜歡放入一些食用堿，這樣很易引發反應，湯變會變紅。雖然這樣會讓豆子很快變熟，但是不建議這麼做，因為豆子當中的營養會有所損失。
再者，熬湯時最好蓋上鍋蓋。因為害怕煮過頭，很多人在煮的過程當中，為了随時觀察它的形态，就直接的将鍋蓋打開了。綠豆皮的多酚類物質，與氧氣接觸後，如果氧化成醌類物質，湯顔色就會加深。平時煮時可以開小火，将鍋蓋蓋上，這樣可以更好避免發生氧化反應。
最後，水開之後再放入綠豆。大部分家庭在做綠豆湯時，會同時将綠豆和水一起下鍋，正确的方法是先将水煮開了之後，再改用小火入入綠豆，這個樣子煮出來的湯顔色是最好的。此時溶出的物質都是豆皮中的活性成分，不但清熱能力最強，還不易發生氧化。
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