醬豆子怎麼做老式做法?食材準備：黃豆 500克，水 适量，小麥面粉 少量，鹽 适量，下面我們就來說一說關于醬豆子怎麼做老式做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
醬豆子怎麼做老式做法
食材準備：黃豆 500克，水 适量，小麥面粉 少量，鹽 适量。
黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗幹淨，用冷水泡至粒粒飽滿，泡了一夜。
煮熟豆子（有條件最好蒸熟）要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
瀝幹水份（煮豆子的水不要）要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹幹的。
撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
等待發黴大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會着涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些。注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀态就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存。
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