導語：秋天，遇到這菜準買30斤，曬幹後比新鮮的更好吃，冬天炖肉吃特香

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。北方的冬天蔬菜比較少，所以趁着夏秋兩季應季蔬菜多的時候會曬一些蔬菜幹，留着冬天吃特省事。别以為蔬菜曬幹後就不好吃了，那比新鮮的口感更棒，營養也不流失，炒菜，炖肉都特别香，你最喜歡吃的蔬菜幹是什麼呢？夏天曬了很多豆角幹，秋天最适合曬這種菜幹，它就是茄子幹，秋天的茄子便宜又鮮嫩，市場上才賣5毛錢一斤，買得多還會更便宜，很多菜農都把自家吃不完的茄子拿來賣，遇到我準買30斤，曬成茄子幹，随吃随取，特省事。

茄子是秋天最常吃的蔬菜，富含豐富的蛋白質，碳水化合物，維生素，以及鈣，鐵等營養元素，營養極高，做法也豐富，秋天常吃去火降秋燥。老媽在地頭上種了一塊兒茄子，兩三天就能摘一筐，吃不完的就會曬成茄子幹，别看新鮮茄子很大，四五十個茄子曬幹卻沒有多少，愛吃茄子幹的要抓緊曬了，再過幾天茄子就少了。别小看了茄子幹，新鮮的不值錢，曬幹後就成了寶貝，和豬肉一樣貴了，茄子幹要17-18元一斤，還有的要20多一斤，價格比新鮮的翻了幾十倍呢，沒想到這麼值錢吧。下面就和大家分享下茄子幹的制作方法，趁着現在茄子便宜抓緊多買些，馬上就要過季了。

第一步：曬茄子幹要選新鮮飽滿的大茄子，清洗幹淨後，切成均勻的茄子片，形狀随意，我覺得茄子片比茄子條吃起來更有嚼勁。把茄子片放入大盆中，撒上适量鹽抓均勻，這樣曬的時候不易壞，還能把茄子中的水分殺出來，更利于晾曬。

第二步：茄子用鹽腌好後，接下來的一步很多人做法都不同，有人會直接曬，有人會先蒸一下再曬，到底哪種最好吃呢？正确做法是需要先蒸一分鐘左右，不要蒸熟，然後再拿到室外晾曬，這樣曬好的茄子幹比較柔軟有韌性，不像直接曬得特别幹，口感也遠不出蒸一下的香。

第三步：找個陽光充足的地方，鋪上幹淨的吸油紙，放上茄子片，表面找個幹淨的紗網蓋一下，以免有髒東西飄落，一般暴曬3-5天左右就完全曬幹了，然後裝入密封袋子，放到陰涼幹燥處保存即可。吃的時候先用清水浸泡軟，再來炖肉或者炒肉，香軟有嚼勁，特别好吃，就算不放肉直接用辣椒炒也特别香，和吃肉一樣香，味道真是絕了。

秋天，碰到這菜别手軟，多買些回來，曬幹存起來，冬天吃特别香。很多不愛吃茄子的朋友卻非常愛吃茄子幹，真的是比新鮮的好吃太多，并且完整地保留了茄子的營養，一次曬上幾十斤，冬天吃太方便了，省錢又美味。關于茄子幹的做法就分享到這裡了，大家秋天會曬茄子幹嗎？你還知道哪些蔬菜曬幹後比新鮮的更好吃呢？歡迎在評論區留言分享，讓更多的朋友受益吧。