香椿，是春季特有的一種食材，營養價值高且有一股特别地香味；因其上市時間短，數量比較稀少，也算得上春季最貴的一種野菜了；即便它量少，價高，嘗鮮的人依然很多；而且香椿的做法也很多樣，可炒，可炸，可拌；那今天我就來分享一道，最家常的做法，香椿炒雞蛋；喜歡的朋友快來試試吧~~~

By 老方小雨 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 2個
• 香椿 70克
• 食用油 适量
• 食鹽 少許
• 料酒 1小勺
• 鮮貝露 1小勺
• 白胡椒粉 少許

做法步驟

1、備好食材

2、香椿摘去根頭

3、用水清洗幹淨

4、鍋中燒水，水開，放入少許食用油和鹽

5、放入香椿

6、焯燙變色，即可撈出，差不多也就半分鐘左右

7、過涼，擠幹水分後放在案闆上，用刀切成小碎粒

8、雞蛋打入碗中，用筷子攪散，再放入切好的香椿

9、把切好的香椿放入碗中，再加入料酒、胡椒粉和太太樂鮮貝露

10、用筷子攪拌均勻；鮮貝露有鹹味，我就沒放鹽了，口重的也可加少許的鹽

11、炒鍋燒熱，倒入食用油

12、把香椿雞蛋液倒入鍋中，用中火煎至蛋液凝固，翻面，繼續

13、煎至兩面成金黃色，關火，用鍋鏟劃成小塊

14、盛入盤中

15、又鮮又香又好吃

小貼士

1、香椿含有亞硝酸鹽，用沸水焯燙半分鐘，再拿來做菜，這樣會比較好。 2、焯水時加些食用油和鹽，既能給香椿入個底味，又能保持其翠綠色澤。 3、香椿過涼，也是進一步保持翠綠的顔色和清脆的口感；覺得麻煩忽略。 4、鮮貝露有鹹味，我就沒放鹽了；大家也可改用生抽，當然根據自家的口味，不放也是可以的。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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