如果把川菜比作炙熱濃烈的女子的話，缽缽雞一定是這明媚女子的一抹溫柔。
乍看紅油辛辣拒人于千裡之外，入口卻截然不同，并沒有想象中的麻辣，讓人忍不住一串接一串。
很多人認為缽缽雞和冷鍋串串是同一個菜的不同名稱，飯飯剛開始也這樣認為。
後來有次跟一個四川朋友出去吃飯，才知道這倆還是有很多不同的，就像火鍋冒菜麻辣燙的區别一樣。
冷鍋串串呢，是新煮的熱串串，熱湯，除了鍋是冷的，其他都是熱氣騰騰的。而缽缽雞的湯是冷的，串串也是冷的。
今天我做的就是家庭版的缽缽雞，可能不像四川當地吃到的正宗，但我拍胸脯保證，超級美味的！
拿起一串，食材在簽子上顫顫巍巍的，紅油順着滑落到湯裡，濃濃的芝麻香氣混合着雞肉的醇香，讓人一串接一串，根本停不下來。
點擊藍字查看做法視頻：缽缽雞
雞腿3個、土豆1個、藕1節
鹌鹑蛋半斤、木耳、魚豆腐6個
火鍋丸子、香菇4個
海帶結或者海帶片4個、莴筍1根
姜、蒜、八角2顆，桂皮1塊
香葉2片、幹辣椒、花椒，豆瓣醬2勺
鹽2勺、辣椒粉、鹽1勺、糖1勺
五香粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白芝麻
雞腿加姜片炖煮20分鐘，熬出雞湯備用。
準備好各種你喜歡的串串，把它們串起來。
先用煮好的雞湯把這些食材煮熟。
然後再用姜、蒜、、八角2顆、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒、花椒、1勺豆瓣醬,、1大勺辣椒粉做一個鹵香麻辣味的湯底。
再倒入剛才的雞湯，把鹽1勺、糖1勺、五香粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺放進去，熬煮個5-10分鐘入入味。
湯底倒入大碗裡晾涼後，再撒上厚厚的白芝麻。
所以缽缽雞就是冷湯冷串串，可以說是清涼版的冷鍋串串，一道非常适合夏天的涼菜，夏天要吃缽缽雞，冬天就要吃冷鍋串串啦~
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