手工擔擔面怎麼做-tft每日頭條

手工擔擔面怎麼做（10個具體步驟教你如何做出老四川擔擔面）1

老四川擔擔面

最愛吃面食了，尤其是手工面，覺得隻有手工的面條吃起來才有口感。這道老四川擔擔面，在四川極為普遍，做法簡單，吃起來爽口。

主料：

堿水面300克

輔料：

芽菜50克小蔥2根　蒜4瓣　辣椒油1勺　芝麻醬1勺　油酥黃豆50克　味精1勺　豬肉餡100克　姜1/2塊　黃豆醬油2勺　花椒粉1勺　花生仁(炒)50克　香醋1勺　豬油1勺　老抽1勺　五香粉1勺　甜面醬1勺　植物油60克

做法：

1.宜賓老壇陳年芽菜，芽菜清水洗淨泥沙以後擠幹水份并切細

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3.蒜和姜做成姜蒜汁

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4.起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用

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5.準備好調料：香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆

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6.碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點味道更好，味精和雞精随自己可加可不加

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7.加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的

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8.2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調料加入高湯或面湯後調勻

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9.面條選用堿面，煮面的水一定要寬，擔擔面的面條不宜煮太久，我喜歡有勁道的面條

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10.煮好的面條放入調料碗裡，撒上香蔥花，最後加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算大功告成了

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