不用烤箱也能做蛋糕嗎？當然可以，除了網上流行的蒸鍋蛋糕、電飯煲蛋糕、空氣炸鍋蛋糕之外，日常生活裡十分常見的面包機其實也能幫我們實現蛋糕自由。

說到用面包機做蛋糕，在很多美食網站上，是可以找到相關的食譜，但是有一說一，很多成品并不見得完美，收腰、凹底、塌陷等現象非常普遍。我在網上看了不少面包機版蛋糕的食譜，也進行了多次跟做，然後總結出一些經驗。首先，面包機不太适合制作戚風蛋糕。因為戚風蛋糕需要依附模具内壁進行爬升，而面包桶的内壁是有不沾塗層的，烘烤時間控制不當，容易使成品自然離邊，出現收腰現象。果要用面包機制作不開裂、不收腰、不塌陷、不黏皮的完美的戚風蛋糕，難度很大。那麼，其他類型的蛋糕可以用面包機烘烤嗎？經過試驗，面包機是可以制作馬芬蛋糕、海綿蛋糕以及磅蛋糕的。但是，馬芬蛋糕多是做成小紙杯狀，磅蛋糕則多以長條形出現，因此，從味道、口感、成功率、大衆喜好等方面綜合考量後，若是要用面包機制作蛋糕，海綿蛋糕應該是最好的選擇。下面就跟大家分享，如何用面包機烘烤細膩又香甜的海綿蛋糕。

【所需材料】

全蛋液150克、細砂糖90克、水怡6克、低筋面粉100克、黃油26克、牛奶40克

【制作方法】

1 面包桶裡刷少許油，鋪上矽油紙，放在一旁備用。

2 黃油和牛奶隔水加熱，待黃油完全融化後，将兩者混合均勻，保溫備用。

3 取一個較深的打蛋盆，放入全蛋液、細砂糖以及水怡，打蛋盆坐在溫水上，讓蛋液保持在40度左右。

4 用電動打蛋器開高速打發，打蛋頭垂直于盆底，沿着盆壁畫圈轉動，直到蛋液變得濃稠發白，提起打蛋頭帶出的蛋液可以在面糊上畫出一個清晰“8”，且不會立刻消失。接着打蛋器轉成低速，繼續畫圈打發2-3分鐘，整理蛋糊中的氣泡，當蛋糊變得細膩蓬松即可。

5 低筋面粉提前過篩兩次，倒入蛋糊裡。

6 用矽膠刮刀大幅度翻拌，從2點鐘位置切入，向8點鐘方向移動，然後緊貼盆壁刮到9點半的位置，手腕自然翻轉，把面糊甩回盆中。

7 一邊翻拌一邊逆時針轉動打蛋盆，大約翻拌35-40次，看不到幹粉就可以了。

8 盛一大勺面糊，與黃油牛奶液混合均勻。

9 沿着矽膠刀，倒回打蛋盆。用同樣的手法，繼續翻拌均勻。翻拌好的面糊是細膩且富有光澤的。

10 面糊倒入面包桶裡。 放入預熱好的面包機，烘烤40分鐘左右即可。我用的是柏翠9709，烘烤模式，淺燒色，40分鐘。

11 蛋糕烤好以後，取出面包桶，震幾下散出熱氣，提着矽油紙，把蛋糕拎出面包桶，放在涼網上晾冷，徹底冷透後撕掉矽油紙即可。

【小貼士】

1 這款海綿蛋糕參照于小嶋留味《小嶋老師的蛋糕教師》中傑諾娃是蛋糕坯的做法。原配方為全蛋液150克、細砂糖110克、糖漿6克、低筋面粉100克、無鹽黃油26克、牛奶40克。

2 蛋液坐溫水，保持在40度左右，有助于打發後的面糊更具穩定性，穩定的面糊是翻拌時不消泡的基礎保障。

3 翻版面糊時，動作一定要輕盈且快速。

4 面糊翻拌均勻後要立刻烘烤，因此面包機需要提前預熱，設置烘烤模式，蓋好蓋子，烘烤10-15分鐘就可以了。

面包機版海綿蛋糕的制作方法就介紹到這裡了。如果你想自制蛋糕，沒有烤箱，又正好有一台面包機的話，不妨試試以上操作，成品十分細膩香甜哦。今天的分享就到這裡了，希望你們會喜歡。

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