全脂奶粉是指新鮮牛奶為原料，經濃縮、噴霧幹燥制成的粉末狀食品。脫脂奶粉是指以鮮牛奶為原料，經分離脂肪、濃縮、噴霧幹燥制成的粉末狀食品。
全脂奶粉用純乳生産的，基本保持了乳中的原有營養成分，脂肪不低于26%。脫脂奶粉是将鮮牛奶脫去脂肪再幹燥而成，脂肪可降低至1%左右。
全脂奶粉是經消毒、脫水、噴霧幹燥制成的。脫脂奶粉與全脂奶粉的生産工藝基本一樣，隻是脫脂奶粉用牛奶分離機經過離心分離可同時獲得稀奶油和脫脂乳(其含脂率不超過0.1%)，而全脂奶粉無此工藝。
全脂奶粉營養價值高，營養含量更全面，包含多種脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素B2等，補充人體所需的各種營養。脫脂奶粉的鈣、蛋白質、碳水化合物等含量要高于全脂奶粉，更适于特殊人群。
全脂奶粉它基本保持了牛奶的營養成分，一般人群均可食用。對中青年、少年、兒童更加适宜。脫脂奶粉是由牛奶脫脂後加工而成，更适于老年人、消化不良的嬰兒、肥胖和不舒适于攝入脂肪的消費者。特别是三高人群。
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