久久鴨的鹵料配方大全-tft每日頭條

久久鴨的鹵料配方大全（久久鴨的做法及配料秘方）1

原料:

鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯

制法:

1.鹵水制做:

鍋内下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.

先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.

2.預先腌制:

鹵水冷後,将鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);

3.鹵制:

撈出鴨脖,加大火将鹵水複滾,将鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常幹爽有嚼頭,而且味道全進去了.

4.炒制:

将鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),将鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

正宗鴨脖做法

做法：

1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓

2)用鹽酒蔥姜腌兩小時.

3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)

武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是将冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗淨，去除雜質，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續焖制一小時，按工序先後、控制不同火候、分别投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、鹹中帶甜、紅豔奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯.