三文魚一詞源自英文“Salmon”的音譯，其實三文魚的種類有幾十種，甚至上百種之多，最早引進我國的是挪威三文魚，也叫大西洋鲑魚。
市面上較為常見的三文魚大概有以下幾種，按照價格排序是這樣的：新西蘭帝王鲑魚＞丹麥法羅群島大西洋鲑魚＞挪威大西洋鲑魚＞智利大西洋鲑魚魚
在這重點說一下這個新西蘭帝王鲑，簡單的說他就是相當于牛肉中神戶牛肉，三文魚中的勞斯萊斯。帝王鲑是鲑魚即三文魚家族中體型最大的品種，是全球米其林餐廳必備魚肉品種，由此可見它的地位可見一斑。
帝王鲑
當然一般來說，咱們日常在飯店幾乎沒有選擇魚肉種類的權利，那就簡單介紹一下什麼部位的肉最好吃：
三文魚一般分為三個部分，三文魚腹部（三文魚腩）、三文魚後背（三文魚肉）、三文魚尾
其中最好吃，最肥美的當然就是三文魚腩了。
特别提示
因為價格的原因，很多黑心商家拿所謂的“淡水三文魚”虹鳟當三文魚賣，但淡水魚所含寄生蟲較多，并不适合作為刺身直接食用，希望大家可以吃到真正的健康美味的三文魚。
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