成品
珊瑚雪蓮是一道經典川菜涼菜，因成菜潔白如玉，鮮紅的枸杞點綴其間，似珊瑚，如雪蓮，脆嫩爽口，美女小孩超喜歡！更是男士解酒佳品。
出污泥而不染的荷花
現正值蓮藕上市的季節，正好可以做來嘗新，帥哥美女快試一試呀！
鮮蓮藕
原料鮮蓮藕500克 精鹽2克 白糖150克 檸檬酸1.5克（如沒有用白醋50克代替） 冷開水800克
制作
切好的藕片
1、嫩蓮藕刮去外皮，洗淨，橫切成0.1厘米的片，放入鹽水中（用鹽1.5克）浸泡1小時左右撈出。
用鋁鍋煮制
2、鋁鍋洗淨放入清水燒開，水中加少許白醋，将藕片放入焯至斷生撈出，再放入冷開水中漂冷撈出。
3、剩下的精鹽、白糖用開水溶化，冷卻後放入檸檬酸（白醋）攪勻，放入藕片浸漬入味（用時2小時以上），食用裝盤即成。
浸泡
平時在家也可能多做點放在冰箱保鮮，随吃随取。技術關鍵1、選用粗細均勻的鮮藕，邊切邊漂入鹽水中才能保持色澤潔白。
2、鹽、白糖用沸水溶化後要晾涼才能放入檸檬酸或白醋。
3、用白醋時可在浸泡的湯汁中加入鮮檸檬片增加風味。
4、一定要用鋁鍋煮制，否則顔色要變黑。
5、如用白醋，一定要選用糧食釀造的白醋，口感才酸而不咧。千萬不能用勾兌的白醋。
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