每年這個月份，我都會去自家後山上采一籮筐青花椒做花椒油。 做好的花椒油噴噴香，很适合嗦粉吃面、涼拌菜、腌肉的時候放一丢丢，味道立馬就上升了一層！
By 湘野紅姐
用料
- 青花椒 1斤
- 菜籽油 3斤
- 姜片 100克
做法步驟
1、用菜籽油做底油，炸香姜片，等姜片炸至金黃色撈出
2、關火後，讓底油冷卻15秒（出油高的關鍵就在這一步）
3、舀出一半底油，澆在花椒上，讓花椒粒全部爆開
4、将鍋裡剩下的一般底油再次燒熱，放幾粒花椒到鍋裡，如果花椒能輕松浮起，就關火撈出剩下的底油（關火後，要邊倒邊攪拌，這樣能最大程度逼出花椒油，不怕焦糊變苦）
5、等所有底油完全放涼以後，再次回鍋
6、文火加熱，等看到鍋邊開始冒煙了，立即關火
7、倒入花椒粒不停攪拌，直到不再冒大泡，撈出
8、把花椒粒過濾，剩下的就是花椒油
9、放涼後的花椒油，還是很香很香，放三五年都不會壞，拌面炒菜來一勺，太美味了
小貼士
裝青花椒油的罐子一定要無水，才能長期保存哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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