想到奇特的美食，我相信很多人馬上會想到“臭豆腐”。在每個城市的大街小巷，最能引人注目的味道，就是臭豆腐。那麼，這麼奇特的臭豆腐，你不學學它是怎麼做的嗎？

一：選擇豆腐

要用能炸起來的豆腐、豆泡 、油豆腐。

那種豆腐一般給豆腐坊說說都知道，說是做臭豆腐的。要能裡面炸空的和豆泡那種豆腐一樣。要的厚度在一公分左右！（大小為4.3*4.3*1.2cm）

二：鹵水配置

鹵水的制做一桶的量用40 ——60斤壓豆腐水加4到6斤黑豆豉最多半斤香菇一般50克就好了一起煮煮開之後小火再煮20分鐘

關火冷卻以後過濾隻要汁廢渣扔掉！把冷卻好的汁倒入桶裡！再桶裡一次添加12——15斤芥菜，8——10斤碎臭豆腐（把豆腐捏碎）

幹姆100——200克（饅頭房有這個安琪酵母也可以）0.5斤幹香菇（濕的也可以）幹冬筍2——5斤（濕的也可以）100——200克食用堿

100克青礬 食用鹽200——500克白酒100克酒的度數越高越好攪拌均勻後密封。

保證外部溫度25度以上發酵20 之30天溫度越高時間越短。

注意事項：切忌莫往鹵水中直接加開水生水和油脂否則就不能正常使用嚴重的水就廢掉啦。

如果需要鹵水增臭可添加和蚌肉墨魚墨魚效果最好沒有腥味添加3到5斤吧我的鹵水裡是加墨魚的（如果有老鹵水就不用加墨魚）！

另外芥菜碎豆腐多些也可以提高臭度香菇多了都是好的沒有那麼準确的比例的别低于我寫的比例就可以。

芥菜香菇 竹筍都切碎越碎越好！那樣更容易腐爛！

特别注意:鹵水連用15天後必須把現在用鹵水裡添加5——10斤老水否則先用的鹵水就會慢慢失去發酵的。

一次制作2桶以便循環使用。操作中第一次制作建議先少做點！掌握下經驗！再有就是配料量沒那麼精确這個主要是記住讓他腐爛快點就行！

配料多點就濃稠點臭點！少點就反之！

三：鹵水使用：

把豆腐一片一片放嘛開！用一個大塑料盆.裡面放入青礬一把（水變顔色就好發點黃）.把開水倒入盆裡！

（水要莫過豆腐）把青礬融化用筷子攪拌均勻.然後把豆腐到裡面水要漫過豆腐.把盆晃晃.水溫下降後（不太燙手20-30分鐘）.

把豆腐撈出來.把水沉澱給倒另一個桶裡把地下的青礬渣子扔掉.把泡好的豆腐放到鹵水裡漫過豆腐.然後放點堿面.

攪拌下泡三個小時左右（秋天）看天氣熱時間稍短點.撈出來用剛才留下的青礬水涮一下撈出來.成品放到保鮮盒用涼水漫.

堿面是食用堿 青礬也是食品級别的！中藥店醫院都有！綠色結晶體

四：制作湯料醬料

湯汁制作所用材料：太太樂鮮味寶太太樂文蛤精酸辣蘿蔔辣椒面白糖雞精香菜豆腐乳.太太樂蘑菇精鹽

醬料制作所用材料：鮮味寶.雞精.白糖.鹽.文蛤精蒜泥（蒜要絞碎的）

注意事項

第一次做醬用的油最好用臭豆腐乳放到油裡炸下油那樣油就有臭味！做出來的醬好吃！辣醬面用粗的！

要是想辣點可以适當在裡面加點辣度大的辣椒面！

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