在秦漢時期，大蒜從西域傳入我國後，經人工栽培繁育，大蒜漸漸成為深受大衆喜愛的食品，如今更是成為餐桌上常見的佐料之一。

在民間一直流傳着“吃肉不吃蒜，香味少一半”的說法，吃蒜不僅能夠增加食欲，其營養價值也非常高。到了現代社會，為了能夠提高身體免疫力，達到更好的預防疾病的功效，吃大蒜成為了很多人的養生方法。

1、強力殺菌

大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

2、防治腫瘤和癌症

大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、排毒清腸

大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺杆菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。

4、降低血糖

大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體内血糖水平，并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

5、防治心腦血管疾病

大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織内部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小闆的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。

6、保護肝功能

大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝髒的解毒負擔，從而達到保護肝髒的目的。

7、旺盛精力

大蒜可有效補充腎髒所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，并可促進精子的生成，使精子數量大增。

8、預防感冒

大蒜中含有一種叫"硫化丙烯"的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。

1、不宜多吃

因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼結膜炎。

2、不宜空腹食用

大蒜不僅有較強的刺激性，還具有較強的腐蝕性，因此不宜空腹吃。早餐也不宜吃，中、晚餐吃蒜時要配些其它食物。

3、不宜刀切蒜末

因為蒜中蒜氨酸和蒜酶，二者在蒜中各自存在互不相幹，隻有搗碎後二者才能充分接觸，蒜氨酸在蒜酶的作用下才能分解，生成具有揮發性的大蒜辣素，它不僅調味好，殺菌力也強。

故最好把蒜在案闆上拍扁，再放入搗蒜體内加适量精鹽、味精，充分搗碎直至成泥。這樣做的蒜泥比刀切蒜末香得多，殺菌力強。

大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以能有這麼出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顔色的油滑液體———大蒜素。

大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。

但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕鹹，它遇鹹也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合産生大蒜素後再食用。

大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、馄饨等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高，可以抹在面包上吃或作為烹調油食用。

1、喝牛奶

吃完大蒜後，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質會與大蒜發生反應，就可以有效去除蒜味了。不過，喝牛奶時，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。

2、茶葉

用濃茶漱口或口嚼茶葉可除口臭。對進食大蒜、羊肉等食物後口氣難聞，用茶葉1小撮，分次置于口中，慢嚼，待唾液化解茶葉後徐徐咽下，效果頗佳。

3、吃堅果

吃了大蒜後，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質結合，就可以使口中的蒜味去除。

4、吃柚子

如果在秋冬季節也可以通過吃柚子的方法，去除口腔中的大蒜異味，柚子除了多汁之外，還可以除去胃中惡氣，去酒氣，是非常好的去除口腔異味的水果。