羊雜碎是綏德極具地方風味的傳統名食。它是用羊下水和細粉條、芹萊燴成的，其特點是辣而爽口，香而不擅，油而不膩。燴羊雜碎時要用羊油炸蔥花和辣面，這樣燴出的雜碎才合味、地道。羊骨湯中含有羊骨髓，燴出的羊雜碎味濃、味長、味香，再加入砸碎的羊腦子，味就更香。
綏德羊雜曆史傳說
關于羊雜碎，還有一個傳說：相傳成吉思汗西征西夏途中，在陝西榆林一帶被敵軍圍困荒野，糧草斷絕，萬般無奈下，後勤人員把原來屠宰扔了的羊頭蹄、肝肺又從山溝撿回來，洗淨切碎，燴在一口大鍋裡。沒有調料，一個火頭軍将地裡采的一把野香菜洗淨切碎放到鍋裡，大家吃了都稱味道香美，比烤羊肉還好吃。
信天遊唱：“大碗雜碎香噴噴，焦黃的油旋千層層，半夜醒來還想吃，等不到天明數星星。”
綏德羊雜碎做法用料：羊雜碎 原料是羊的内髒，和地道的陝北粉條，湯很香，很濃的羊骨湯。主料是羊頭、羊肚、羊血、羊骨湯，輔料是粉條、芹菜、香菜等。
做法：用羊的内髒、頭蹄肉，經仔細沖洗後，入開水鍋煮熟後撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。羊雜碎配以油餅，是實惠、上好的早點、午餐，食者衆多。
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