紅薯是一種營養豐富的食物，對人體有很多好處，那麼紅薯發芽了還能吃嗎?紅薯發芽後有毒嗎?紅薯發芽吃了會中毒嗎?下面一起來看看!

一、紅薯發芽了還能吃嗎

紅薯發芽後并不會像土豆一樣産生對人體有害的成分，隻要将紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒症狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽後由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。

雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所緻。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝髒有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時内發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。

二、紅薯發芽有毒嗎

紅薯發芽後是沒有毒的，隻要将芽去掉還是可以吃的，但是發芽的紅薯營養大量流失，食用價值不高。

紅薯在胃中産酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導緻鋁在體内蓄積，不利健康。

三、吃紅薯的注意事項

1、勿與甜食一起吃

紅薯還不能與太甜的東西同吃，因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。

2、空腹不宜食用紅薯

由于紅薯含糖量高，空腹吃會産生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道裡會産生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等症狀。

3、最好在中午食用

因此，就一天中的時段而言，最好在中午的時候吃紅薯，因為吃完紅薯後，需要在人體内經過4-5個小時的吸收。同時，下午的陽光照射正好可以促進鈣質的吸收。晚上吃紅薯，糖分多了，身體一時吸收不完，容易脹肚。

4、腸胃病人不宜多食

有胃潰瘍、胃脹等病症的人更是不宜吃紅薯，紅薯的糖分在胃中産生大量胃酸，增加胃内壓力，對于胃不好的人，會刺激潰瘍面或胃黏膜，導緻胃部不适。

5、烤紅薯不要帶皮吃

熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的，更是受到大家的歡迎，很多人都是帶皮一起吃下去。

然而，專家指出，烤紅薯最好不要連皮吃，黑斑病菌污染後的紅薯，烤後不易辨别，因此有黑色斑點或烤焦的紅薯都不要食用，可能引起中毒。