北京烤鴨是帝都人民宴請賓客的上選，

有“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”的說法。

北京烤鴨吃起來也充滿了儀式感的排場，

片片削好的烤鴨如花瓣層疊白玉盤中，

周圍錦簇着荷葉餅、蔥絲、黃瓜、醬料等，

金燦的黃，鮮翠的綠，讓人食指大動。

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在昆明也想吃正宗北京烤鴨怎麼辦？

小圈要以一個有五年北漂經驗的人隆重推薦這家

新派北京烤鴨餐廳

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新派北京烤鴨之所以叫“新派”，

是因為他既傳承了經典，又辟出了新意，

不管是多麼挑剔的食客、大咖、吃貨，

都能在這裡找到自己發自内心喜歡的味道。

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鴨店的老闆晶晶是一位享譽昆明餐飲界的美女，

本可以上中戲當萬衆矚目的明星，

但偏偏下海經商闖出了自己的一番天地，

有了私人定制的羊絨衫品牌還不算，

基于對北京烤鴨的熱愛，

還回昆明開了家正宗的烤鴨店。

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鴨店的裝修就如晶晶本人一樣，

古典雅緻，極富韻味。

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但她的鴨店能那麼受人歡迎，

并不是因為她本人長得有多漂亮，

也不是因為環境有多麼雅緻，

而是因為這裡的菜品做得别具風味！

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到了這裡，不得不吃的就是這裡的北京烤鴨，

鴨子是晶晶跑了無數個養殖基地精挑細選出來的，

每隻鴨子都要生态養殖到60天以上才會被送到店裡。

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新派的烤鴨都用挂爐烤制，

并以棗木、栗木、蘋果木等果木為燃料，

果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長，

能使鴨子受熱均勻，還帶着果香。

随着爐溫增高，鴨坯變色，脂肪融化，

滴滴落入接油盤中，“滋滋”作響時，

香味驚四座的烤鴨差不多就能上桌了。

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烤鴨還有一個重要的步驟就是上皮水，

一般的烤鴨店都隻上一次皮水，

而且皮水大都是用糖和醋調制而成的，

但新派的烤鴨都上四次皮水，四次都不一樣，

皮水裡還加了蜂蜜、麥芽糖等，

烤出的鴨有飽滿的棗紅色光澤，

皮層酥脆少油，裡面肉質細嫩鮮美，

并帶有一股果木的清香，

細品起來，滋味美妙異常。

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吃北京烤鴨，廚師的刀工很重要，

如何下刀、刀法如何，都會影響到烤鴨的口感，

新派的師傅刀工精湛，出神入化，

片出的烤鴨大小均勻，皮層酥松，入口即化。

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吃北京烤鴨，怎麼能少了面皮兒，

新派的面皮兒比一般的味香、韌勁兒好，

而且樣子晶瑩剔透，薄得可以透光。

這裡晶晶傳授了一個小秘訣，

他們的面裡加入了少量的葛根粉。

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萬事俱備，終于可以開吃了，

吃的時候手托薄餅，

用筷子挑一點甜面醬抹于餅面，

醬身上輕輕覆蓋幾層片鴨，

再加上些蔥絲、黃瓜，

卷起來兩手捧着送進嘴裡。

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唇舌最先接觸到面餅的淳樸氣息，

咬開之後是甜面醬的濃郁湧入口腔，

再多嚼一下主角烤鴨就出場了，

皮酥肉嫩，肥而不膩，滿口留香，

入口驚豔的感覺實在難以尋覓。

作為曾經的北漂一族，

可以負責任地說，

這才是北京烤鴨應有的水準！

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如果在這裡隻能吃到正宗的北京烤鴨，

那也就對不起“新派”二字了！

這裡還有很多鴨的衍生菜品，

經過了改良，麻辣鮮香，

很适合雲南人的口味，

比如這些鹵鴨脖、鴨掌、鴨胗，

有姜木子、藤椒等四種口味，

每一種都讓你欲罷不能！

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在這裡，出來的每一份新品都足夠驚豔，

海鹽烤鴨蛋焦香流油，色澤金黃，

鐵闆鴨舌香嫩結合，鮮辣到一定的高度，

鐵鍋火鴨帶你感受火與辣的熱情，

神仙鹵鴨四個口味的蘸碟讓你欲罷不能。

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秋風夙起，

就算是四季如春的昆明也漸漸冷了起來，

這時候怎麼能少了火鍋？

老鴨熬制的鍋底，多種口味可選，

不僅香味濃郁，營養價值也非常豐富，

搭配上新鮮的蔬菜，贊到沒誰了。

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美女開的店，

當然少不了一些甜的香的東西，

吃下去的每一口都能感受到其間散發出的甜蜜。

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如果你是超級懶星人或宅星人，

不想出門就想吃美味也沒關系，

新派絕大多數的産品都能在美團外賣上買到，

福利優惠很多，而且三公裡内免費送！

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小圈福利

憑此微信到店就餐就可獲得木姜子/藤椒泡鴨脖一份

獨特的味道，一定讓你吃一次就愛上！

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地址：正義坊北館4樓

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