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昆明哪裡可以學北京烤鴨
昆明哪裡可以學北京烤鴨
更新时间:2025-08-06 06:06:03

北京烤鴨是帝都人民宴請賓客的上選,

“不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾”的說法。

北京烤鴨吃起來也充滿了儀式感的排場

片片削好的烤鴨如花瓣層疊白玉盤中,

周圍錦簇着荷葉餅、蔥絲、黃瓜、醬料等,

金燦的黃,鮮翠的綠,讓人食指大動。

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)1

在昆明也想吃正宗北京烤鴨怎麼辦?

小圈要以一個有五年北漂經驗的人隆重推薦這家

新派北京烤鴨餐廳

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)2

新派北京烤鴨之所以叫“新派”,

是因為他既傳承了經典,又辟出了新意

不管是多麼挑剔的食客、大咖、吃貨,

都能在這裡找到自己發自内心喜歡的味道。

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)3

鴨店的老闆晶晶是一位享譽昆明餐飲界的美女,

本可以上中戲當萬衆矚目的明星,

但偏偏下海經商闖出了自己的一番天地,

有了私人定制的羊絨衫品牌還不算,

基于對北京烤鴨的熱愛,

還回昆明開了家正宗的烤鴨店

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)4

鴨店的裝修就如晶晶本人一樣,

古典雅緻,極富韻味。

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)5

但她的鴨店能那麼受人歡迎,

并不是因為她本人長得有多漂亮,

也不是因為環境有多麼雅緻,

而是因為這裡的菜品做得别具風味!

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)6

到了這裡,不得不吃的就是這裡的北京烤鴨

鴨子是晶晶跑了無數個養殖基地精挑細選出來的,

每隻鴨子都要生态養殖到60天以上才會被送到店裡。

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)7

新派的烤鴨都用挂爐烤制

并以棗木、栗木、蘋果木等果木為燃料,

果木燒制時,無煙、底火旺,燃燒時間長,

能使鴨子受熱均勻,還帶着果香。

随着爐溫增高,鴨坯變色,脂肪融化,

滴滴落入接油盤中,“滋滋”作響時,

香味驚四座的烤鴨差不多就能上桌了。

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)8

烤鴨還有一個重要的步驟就是上皮水

一般的烤鴨店都隻上一次皮水,

而且皮水大都是用糖和醋調制而成的,

新派的烤鴨都上四次皮水,四次都不一樣,

皮水裡還加了蜂蜜、麥芽糖等,

烤出的鴨有飽滿的棗紅色光澤,

皮層酥脆少油,裡面肉質細嫩鮮美,

并帶有一股果木的清香,

細品起來,滋味美妙異常。

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)9

吃北京烤鴨,廚師的刀工很重要,

如何下刀、刀法如何,都會影響到烤鴨的口感,

新派的師傅刀工精湛,出神入化,

片出的烤鴨大小均勻,皮層酥松,入口即化。

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)10

吃北京烤鴨,怎麼能少了面皮兒

新派的面皮兒比一般的味香、韌勁兒好

而且樣子晶瑩剔透,薄得可以透光。

這裡晶晶傳授了一個小秘訣,

他們的面裡加入了少量的葛根粉。

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)11

萬事俱備,終于可以開吃了,

吃的時候手托薄餅,

用筷子挑一點甜面醬抹于餅面,

醬身上輕輕覆蓋幾層片鴨,

再加上些蔥絲、黃瓜,

卷起來兩手捧着送進嘴裡。

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)12

唇舌最先接觸到面餅的淳樸氣息,

咬開之後是甜面醬的濃郁湧入口腔,

再多嚼一下主角烤鴨就出場了,

皮酥肉嫩,肥而不膩,滿口留香,

入口驚豔的感覺實在難以尋覓。

作為曾經的北漂一族,

可以負責任地說,

這才是北京烤鴨應有的水準!

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)13

如果在這裡隻能吃到正宗的北京烤鴨,

那也就對不起“新派”二字了!

這裡還有很多鴨的衍生菜品,

經過了改良,麻辣鮮香,

很适合雲南人的口味,

比如這些鹵鴨脖、鴨掌、鴨胗,

有姜木子、藤椒等四種口味,

每一種都讓你欲罷不能!

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)14

在這裡,出來的每一份新品都足夠驚豔

海鹽烤鴨蛋焦香流油,色澤金黃,

鐵闆鴨舌香嫩結合,鮮辣到一定的高度,

鐵鍋火鴨帶你感受火與辣的熱情,

神仙鹵鴨四個口味的蘸碟讓你欲罷不能。

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)15

秋風夙起,

就算是四季如春的昆明也漸漸冷了起來,

這時候怎麼能少了火鍋?

老鴨熬制的鍋底,多種口味可選,

不僅香味濃郁,營養價值也非常豐富,

搭配上新鮮的蔬菜,贊到沒誰了。

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)16

美女開的店,

當然少不了一些甜的香的東西,

吃下去的每一口都能感受到其間散發出的甜蜜。

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)17

如果你是超級懶星人或宅星人,

不想出門就想吃美味也沒關系,

新派絕大多數的産品都能在美團外賣上買到,

福利優惠很多,而且三公裡内免費送!

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)18

小圈福利

憑此微信到店就餐就可獲得木姜子/藤椒泡鴨脖一份

獨特的味道,一定讓你吃一次就愛上!

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地址:正義坊北館4樓

電話: 0871-68880581

昆明哪裡可以學北京烤鴨(在昆明想吃正宗的北京烤鴨)20

有合作需求,或者春城美食咨詢

請打電話15208885639

或者加微信JQ15210513358

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