這是謠言，牛奶加熱并不會損失營養，更不會生成有害物質。
網傳“牛奶煮沸會使蛋白質‘燒焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，還會影響身體健康”。事實上，所謂的“蛋白質燒焦”是蛋白質中的氨基酸與乳糖發生美拉德反應，果糖基氨基酸就是美拉德反應的産物之一。
果糖基氨基酸不再是氨基酸。從理論上說，這個反應“降低了”營養價值。但是，這個反應高效發生的适宜條件是“高溫”“低含水量”。如果美拉德反應發生了，隻要有很少的産物，也會導緻牛奶顔色變深、出現不同的風味。日常生活中，人們通常将牛奶加熱到沸騰，但不會見到顔色變深、出現“焦糊味”的狀況。這說明美拉德反應發生的程度微乎其微。說這種産物“影響人體健康”純粹是誇大其詞。
此外，不管是巴氏奶還是常溫奶，都不需要消費者額外加熱殺菌。目前，正規渠道供應的巴氏奶和常溫奶，都是經過殺菌處理的，在保質期内不會“細菌超标”。不過，現擠現賣的“生奶”，即使加熱煮沸也有安全風險，如果這種“生奶”從牛的體内被擠出時已經感染金黃色葡萄球菌等緻病細菌，短時間就可能産生大量毒素，加熱煮沸也無法将其殺死。
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