巫山烤魚第一

巫山烤魚露油的制作及比例

核桃仁：3兩、味溢匙點滴飄香（某寶有售）：3兩、香葉：2兩、大料：2兩、白扣：2兩、草果：4個、羅漢果：2個：香茅草1兩、山奈：1兩、千裡香：1兩、木香：1兩、黨參：2兩、螺絲草：2兩

用開水十白酒1：1比例泡30分鐘烘幹水分打碎成粉，味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）60克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）50克，冰糖半斤、醪糟2瓶，老幹媽2瓶，3瓶，美樂香辣醬3瓶，火鍋豆瓣5斤，水豆鼓2斤切碎，大蔥1斤，姜2斤、泡姜5斤、青泡椒10斤，圓泡椒10斤打碎，豬油3斤煉好，色拉油3斤，菜籽油3斤煉熟。

實踐

将精制的豬油，色拉油和菜籽油加熱5層，加入洋蔥，姜，大蒜和炸薯條去除，然後将油加熱7層。将一湯匙放下，每次添加0.5公斤，等待水稍微滴下，然後再添加另一湯匙，直到結束為止，将它們攪拌并攪動沙子，然後加入腌制的胡椒粉和姜汁将水幹燥，混合全部調味醬炒香，加入在水中浸泡10分鐘至15分鐘的香料粉，加入土豆泥（除去汁液并使其幹燥），切成薄片，再加入調味料翻炒最後5分鐘。關閉火源，并從火口密封48小時。

腌制肉的比例（1公斤肉的比例）

1.牛肉塊：散肉粉：3點，小蘇打：1元，鹽：3點，味精：4點，糖：3點，生粉：3元；

2.驢肉：松散肉粉3分，小蘇打1分，鹽4分，味精3分，糖4分，生粉3分。

3.牛裡脊肉：松肉粉3點，蘇打粉1點，鹽4點，味精5點，糖5點，生粉3點。

4，牛肉片：散肉粉3分，小蘇打8分，食鹽4分，味精5分，糖5分，生粉3元；

5.雞肉：散裝肉粉3分，小蘇打6分，鹽4分，味精4分，糖3分，生粉3分

6.肉片：松肉粉3點，小蘇打4點，鹽4點，味精4點，糖3點，生粉3條；

7，豬肉絲：松肉粉3分，小蘇打4分，食鹽4分，味精5分，糖5分，生粉3元；

8.小茴香羊肉：散裝肉粉3點，小蘇打1點，鹽3點，味精4點，糖4點，生粉3點

9.大蒜骨頭：鹽6點，味精8點，糖8點（1公斤肉），6茶匙花生醬10公斤肉，10公斤大蒜，15公斤大蒜粉加一盒，面粉，生粉全部3美元

注意：500g = 1公斤，50g = 1份，5g = 1錢，0.5g = 1分，腌制的肉通常是1公斤加一個雞蛋。

烤魚露

海底撈5袋，烤雞5攻擊，米飯4瓶，大蒜辣醬3瓶，永豐辣醬2瓶，梅樂辣醬2瓶，牛肉醬2瓶，原味醬2瓶，紅色99五袋，3瓶辣妹。

将雞肉油在1闆上提煉，菜籽油在10磅上精制，色拉油為10磅，蔥為3磅，生姜為2磅，洋蔥為4磅，并且除去了熏香。加入1磅豆瓣醬，将[幹胡椒 胡椒 胡椒 2磅搗碎，最後10分鐘全部煮沸]在上述醬汁中煮沸20分鐘，最後将白葡萄酒加入香氣中。

魚露

150克蔥末，150克姜末，150克蒜末，1盎司糖，1千克保甯醋，8盎司色拉油，30克老醬油，2千克自制胡椒粉，1千克水澱粉，6克杜松子酒，香香油3兩。

最後說說食品添加劑

隻要是用于餐飲，基本上就必須使用食品添加劑。 1是用于使食物更美味的調味料。實際上，我們普通百姓的調味品也是食品添加劑，例如味精，極新鮮的醬油等。它是一種添加劑，2也是為了節省成本。某些香料第二次使用時，其功效将大大降低，因此此時需要添加添加劑，易于使用并節省成本。

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