導語：炒土豆絲，不要浸泡或者焯水，學會正确做法，土豆絲脆爽可口

天氣越來越熱了，人的胃口通常會變得不太好，面對這樣的情況，我們要懂得改變飲食習慣和烹饪方式，每天少做一點肉類，多做素菜，少用炖、炸，多用快炒、清蒸、水煮、涼拌，這樣做吃飯舒服，不怕膩口身體不适。炒土豆絲一道很清爽的炒菜，很适合這個時候吃，做起來簡單快捷，又很下飯，老少皆宜的一道菜品，我家三天兩頭就會做一次。

以往炒土豆絲總愛放辣椒，現在有孩子了，很少放辣椒，不過隻放醋炒出來也非常好吃，濃濃的醋香味，令人胃口大開，孩子每次見了超級喜歡，吃飯香噴噴。

炒土豆絲非常簡單，但我發現身體有些人還是做不好，做好後口感不夠清脆，味道也不太好。而想要做好這道菜，需掌握一些技巧，這樣才能做出最好吃的口感，一道炒土豆絲勝過一盤肉。

做炒土豆絲時，有人先把土豆絲放水裡泡一會兒，也有人先把土豆絲焯個水，目的都是想做得更好吃，但我嘗試過後，這麼做并不對。

炒土豆絲，不要浸泡或者焯水，學會正确做法，土豆絲脆爽可口！下面我來給大家分享一下炒土豆絲的詳細做法，想吃脆爽的土豆絲就這麼做，保準你更喜歡，快來看看。

炒土豆絲的做法步驟：

把一兩個土豆去皮洗淨，再切成細絲，也可以用擦絲器擦出細絲，若想口感好就手切，細一點、勻稱一點；若想速度快或者切不好，那就擦絲，不需要那麼糾結。平常我上班中午回家時間緊張，就直接擦絲炒土豆絲，也挺不錯；平常休息在家，就會手動切絲。

土豆絲放進盆内，加足量清水，下手抓拌幾下，水慢慢變得渾濁了，把土豆絲撈出倒出有澱粉的水，然後再加水抓拌幾下，就這樣反複兩次，把水變成清澈狀态即可。

土豆絲撈出裝瀝水籃裡控水待用。把大蒜剝皮拍碎切末，幹辣椒切小段待用。

炒鍋中倒入稍微多一點食用油，不要讓土豆絲炒出來幹巴巴的，那樣不好吃。再放入少許花椒，開小火炸出香味，把花椒撈出棄用。

然後将蒜末、幹辣椒倒進鍋内爆出香味，再立即倒入土豆絲翻炒。

翻炒幾次後，在鍋邊淋入醋，用米醋、陳醋都可以，按自己喜好來就好。注意了家裡的火力不夠高，所以在鍋邊淋入醋是最好的，這樣可以激發出醋的香味，不止有酸味，炒出的土豆絲才好吃。

翻炒到土豆絲斷生後撒少許蔥花、食鹽、雞精翻炒，這樣炒土豆絲就做好了，酸辣脆爽特别好吃，土豆絲根根分明，看上去就很有食欲。

炒土豆絲，記住幾點：

（1）炒土豆絲，不要浸泡或者焯水，而是用水将土豆絲反複清洗幹淨，隻要澱粉去除掉了，土豆絲下鍋炒不容易粘鍋，也不會糊化，口感便會清脆。有人浸泡了之後炒好還是不脆，那可能是澱粉沒有去幹淨，隻懂 一味地浸泡是不行的。還有人焯水時掌握不好時間，導緻土豆絲太熟，也不會清脆，所以最好的做法還是清洗幹淨後直接下鍋炒是最好的。

（2）炒土豆絲放醋的時間很重要，當土豆絲入鍋後就要立即放，這樣做可以讓土豆絲更堅挺，吃起來清脆爽口。

（3）炒土豆絲，隻用簡單幾樣料就好了，不需要生抽、蚝油、十三香之類的料，用多了反而不好吃。

你都明白了嗎？掌握好這些，更容易将這道菜做好，色香味俱全，你快試試？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。