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乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑，廣泛使用于肉制品加工、糕點、飲料等各類食品中。
乙基麥芽酚大緻可以分為：焦香型、純香型以及特醇型三大類，在鹵味生産中多以焦香型為主。
為什麼乙基麥芽酚會在熟食行業廣泛使用？一是現在的動物養殖方式，時間短、多以飼料養殖為主，導緻原料的肉香味不足；加之冷凍儲存無機鹽的流水，香味就更加的不足了。而乙基麥芽酚恰恰能明顯的增強原料的肉香味，使之這一缺陷得到有效改善，故而廣泛應用在肉制品加工中。
但是，乙基麥芽酚用量不當，會産生一種悶頭、刺鼻的香氣，我個人的建議是使用量宜少不宜多。
乙基麥芽酚不耐高溫，一般在鹵水關火前投放，具體用量請參考具體品牌。
乙基麥芽酚
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