前幾天去了一趟甯海，在親戚家吃了一頓午飯，十幾個菜中倒有一大半是海鮮，蛏子、蚶子、蛎蝗、川烏，讓我們吃了個痛快！甯波靠海，甯波人尤其愛吃海鮮，而甯海又是甯波小海鮮最多的地方，甯海的長街蛏子是标志性的小海鮮，一說到蛏子就會問是甯海長街蛏嗎？而清明前後，正是蛏子最肥美的季節，此時不吃，更待何時？
我查了查，這甯海的蛏子從宋朝開始就有養殖，以長街的下洋塗出産的蛏子最為有名，個體大小均勻，表面完整清潔，呈淺黃色，與一般小海鮮吃起來滑嫩的口感不同，肉質厚實緊質，蛏肉微甜，咬下去的口感與衆不同。
甯波人做蛏子的方法也是五花八門，最普及的是蔥姜鹽水蛏，放在鹽水裡，加點料酒，放點蔥段和姜絲煮開就好了，還有鐵闆蛏，是飯店裡點單率非常高的一道菜。此外，蛏子海鮮羹，蛏子炒雞蛋，醉蛏，倒笃蛏，蔥油蛏都是我拿手的好菜。我今天的酒香蒸蛏也是一道格外簡單好吃的菜，把蛏子放在有蓋子的蒸盅裡，加點姜片和料酒，蒸熟了吃最大程度保持蛏子鮮美味道，原汁原味。
【酒香蒸蛏子】
主料：甯海長街蛏子250克
輔料：姜1小塊，小蔥1根，料酒50克
做法：步驟1、甯海長街蛏子半斤，最好是泥蛏，沒養過的。調料很簡單，姜1小塊，小蔥一根。
步驟2、蛏子和花蛤不一樣，外面的泥很容易清洗，不用特别的養泥沙，菜場養過的蛏子，看起來泡發得很大，吃起來就會有糊口的感覺，水水的，所以盡量買泥蛏，價格貴一點，份量卻少很多，也更容易保存。吃的時候清水輕輕的清洗幾遍就行了，要想更幹淨，清水裡加點鹽，養半小時就足夠了，時間養得長了，影響口感。
步驟3、蛏子清洗幹淨後，找一個小的蒸盅，有蓋的那一種，底部放入姜片。
步驟4、加入50克料酒
步驟5、在兩扇貝殼之間連接處有一個黑點，用刀輕輕地割一刀，這樣處理過後蛏子殼就不會打開，可以比較好地保持汁水。
步驟6、因為盅比較深，在底部平放入幾個蛏子
步驟7、把蛏子豎着插入蒸盅，插得密一點。
步驟8、蓋上蓋子，鍋中加水，開大火蒸10分鐘。
蛏子蒸熟以後打開蓋子，酒香四溢，又有海鮮的鹹香味，蛏子是養在海泥攤塗裡的，有海水的鹹味，所以不用放鹽就足夠鹹了。
再啰嗦一句蛏子的保存方法：連泥放在塑料袋裡放在冰箱或者陰涼處，放兩三天不會壞。
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