雞蛋可謂是日常生活中，

健康又營養的好食物，

不僅美味，

用途還很廣。

但很多關于雞蛋的傳言,

也讓人有些許擔憂。

“雞蛋千萬不能和糖一起吃，有毒！”

“雞蛋有膽固醇，經常吃會損害心髒！”

那麼，

事實到底是怎樣的呢？

1 常吃雞蛋，會損害心髒？

為什麼會有這個說法呢？主要是因為，雞蛋中含有一定量的膽固醇，而大家覺得膽固醇并不是個“好東西”，所以說吃雞蛋容易損傷心髒。

但事實上，膽固醇并沒有大家所想的那樣“壞”。

膽固醇本身在人體中，扮演着重要的角色，它既是組成人體細胞膜的主要物質，也是合成膽汁、維生素D，以及腎上腺素、性激素等激素的原料。

越來越多的證據顯示，人體對于膽固醇的吸收，有着很強的自動調節能力。

飲食中所攝入的膽固醇物質，對于血漿膽固醇的影響其實很小。

因此，在新版的《中國居民膳食指南》中，取消了關于膽固醇的限制攝入量。

蛋黃等食物中所含的膽固醇物質，對于血液中膽固醇的含量，不會造成較大波動。

所以，吃雞蛋會損害心髒的說法，不可以相信。

2 雞蛋和糖，不能一起吃？

有人說，雞蛋不能和糖（糖水）一起吃，因為雞蛋和糖在高溫作用下，會生成糖基賴氨酸，而這種物質會破壞身體中本身有益的氨基酸，對身體産生“毒性”。

其實，雞蛋和糖發生的這種反應，對身體不存在傷害。

要說真的有什麼負面作用，那就是導緻雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質含量降低，影響蛋白質整體質量，但和有毒有害無關。

所以，雞蛋和糖，本身是兩種皆不存在毒性的物質。無論單獨食用，還是一起食用，都是無毒的。

3 啤酒 生雞蛋，可以補身體？

雞蛋，營養物質含量頗豐，且吸收率較高，說“吃雞蛋可以補身體”是沒有問題的。

但是！啤酒可就不是了。啤酒中的酒精物質，是世界公認的“一類緻癌物”，經常攝入，會對身體多個部位都存在危害，不建議飲用。而且“啤酒 雞蛋”一起吃，可以補腎的說法，其實沒有任何科學依據。

更要提醒大家的一點是：生吃雞蛋，本身就存在安全風險！非常不建議大家這樣做。

一方面是因為不易吸收，另一方面是，生雞蛋容易存在沙門氏菌等有害緻病物質。

所以，啤酒 生雞蛋一起吃，不僅不能補身體，反而可能對身體有害。

4 雞蛋怎麼吃才健康

從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說，如果不煎炸到發黃發脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調方法的健康排名如下：

有益心髒排行榜

1 第一名：帶殼水煮蛋

不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心髒最有益的吃法。

2 第二名：水煮荷包蛋

3 第三名：蛋花湯和蒸蛋

4 第四名：煎荷包蛋

5 第五名：攤雞蛋

用少量的油，小火煎成蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

6 第六名：炒雞蛋

雞蛋打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

蛋白質最好消化排行榜

1 第一名：帶殼水煮蛋

有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

2 第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋

這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

3 第三名：炒雞蛋

蛋白質消化率為97%。

4 第四名：蒸雞蛋

蛋白質消化率92.5%。

5 第五名：生雞蛋

蛋白質消化率僅為30%—50%。

維生素保存排行榜

1 第一名：帶殼水煮蛋

加熱溫度低，營養全面保留。

2 第二名：蒸蛋

加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

3 第三名：水煮荷包蛋

加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

4 第四名：煎荷包蛋

加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

5 第五名：攤雞蛋

加熱溫度高，所有維生素都有損失。

6 第六名：炒雞蛋

加熱溫度高，維生素損失較多。

5 腌雞蛋會損失營養嗎？

腌雞蛋是指加鹽腌制過的鹹雞蛋。腌制過程中營養損失并不大，但腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大會對心血管造成危害。茶葉蛋也是腌雞蛋的一種，而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。茶葉含有生物堿會刺激胃酸分泌，因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。

6 一天吃幾個雞蛋合适？

不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合适。

7 感冒了還能吃炒雞蛋嗎？

感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，适當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢複是有好處的。最好吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或煎雞蛋，因為油炸的東西容易産生胃熱，不容易消化。

8 學習雞蛋的營養常識

原來吃雞蛋有那麼多好處，

早上不妨來一顆水煮蛋吧！

來源：老年生活報

編輯：賈曜宇