邊吃薯片邊喝可樂，再刷刷手機，可以說是現代“肥宅”的基本“操作”了。但這裡有一則消息提醒你，薯片是不能亂吃的！近日，深圳市消委會從線上線下挑選了15款國内外知名品牌薯片，并委托專業質檢公司開展了比較試驗。

本次比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款（進口油炸型薯片、國産油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。其中的5款進口油炸型薯片産地分别來自美國、新西蘭、澳大利亞和德國。

經檢測，安全指标方面，15款薯片樣品理化指标、微生物指标、重金屬污染物、抗氧化劑均符合國标要求，且反式脂肪酸含量低。

其中，Lorenz（勞侖茲）、樂事（美産）、RED ROCK DELI、鹽津鋪子和好麗友等五款未檢出反式脂肪酸。

而從整體情況來看，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，油炸型薯片中，進口油炸型薯片平均鈉含量為國産油炸型薯片的1.7 倍，國産的相對健康一些。

值得注意的是，檢測中還發現7款薯片的2A類緻癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000微克每千克。

而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。

丙烯酰胺評價說明

酰胺評價表

有8款薯片樣品低于歐盟設定的丙烯酰胺基準水平值（750μg/kg），其中國産4款，對應的品牌為：單身糧、可比克、Lay's樂事和好麗友；進口4款，對應的品牌為Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。

深圳市消委會質量部部長助理崔霞表示，天然的馬鈴薯在超過120度以上的溫度條件下處理時，就有可能形成丙烯酰胺。

丙烯酰胺為2A類緻癌物，兒童是最容易受到危害的人群。研究表明，丙烯酰胺對生殖和遺傳有一定的毒性，但是目前國際上以及國内并沒有指定食物中丙烯酰胺限量的法規和相關标準。

什麼是丙烯酰胺？

丙烯酰胺是“還原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過“美拉德反應”産生的。美拉德反應是指食物顔色逐步變深并散發誘人香味的過程，比如烤肉、烤面包等。

丙烯酰胺到底有什麼危害？

首先，丙烯酰胺是一種潛在緻癌物。丙烯酰胺進入體内又可通過多種途徑被人體吸收，其中經消化道吸收最快。進入人體内的丙烯酰胺約90%被代謝，僅少量以原形經尿液排出。

丙烯酰胺進入體内後，會在體内與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導緻基因突變等遺傳物質損傷。世界衛生組織表示，目前由于難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會緻癌，所以難以訂立安全标準。

其次，丙烯酰胺可能有損神經系統、嬰兒早期發育和男性生殖健康。某些特殊職業人群可能因為大劑量的攝入而造成神經損傷或其他健康損害，但對一般人而言靠日常飲食攝入是無法達到這麼大的劑量的。

消費提示

1、薯片“高脂”“高鈉”“高能量”

15款薯片樣品有13款“高脂”，4款“高鈉”（高鹽），能量均值為514kcal/100g，每攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。長期攝入高鹽高脂食物會增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風險。

2、兒童青少年少吃為好

參照《中國兒童青少年零食指南（2018）》，應少吃高鹽高脂肪零食，薯片應限量食用。

3、閱讀營養标簽時要注意

購買薯片時，營養成分标簽上标注的是每份食用量（如30g/份）或每100g的營養素含量（如能量、脂肪、鈉等），不代表一整包薯片的營養素含量。

4、焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康

國産焙烤型薯片鈉平均含量（557mg/100g）約為國産油炸型薯片（363mg/100g）的1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。應減少攝入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少鹽，保持多樣化的飲食習慣。

通常含有丙烯酰胺的食物