吃火鍋，不會調蘸料？記住421比例，教你6種調法，老闆也誇你會吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『吃火鍋，不會調蘸料？記住421比例，教你6種調法，老闆也誇你會吃！』

天氣越來越冷了，吃火鍋的人越來越多，最近去萬達，火鍋店門口總排着長隊，至少要等20分鐘。火鍋，一種簡單的方式，卻能滿足所有人的胃口，總有一種鍋底是你愛吃的。

寒冷的秋冬季，一吃火鍋全身都冒汗，瞬間趕走寒意。和家人、朋友聚餐，大多數人的首選就是火鍋。鮮美的湯底，多樣的食材，圍坐在一起邊吃邊聊，好不惬意。想要火鍋的味道好，除了湯底，一碗精心調制的蘸料也是少不了的。

吃火鍋，蘸料有“畫龍點睛”之妙，讓味道變得更好。比如吃羊肉火鍋，麻醬是必不可少的。

調制蘸料，對很多人來說是一件難事。拿菜一分鐘，調醬半小時。蘸料區有一二十種調料，不少人要麼一樣來一點，要麼就不知道怎麼調。

如何調出一碗好吃的蘸料？我也很愛吃火鍋，之前也是一樣來一點，味道很怪，有些不倫不類。向廚師長大伯請教後才知道，調蘸料也是有技巧的，記住黃金比例“421”，也就是“4勺主料 2勺輔料 1勺配料”，保證調出好吃的味道。

不同的火鍋，蘸料的調法也不同，今天我和大家分享一下方法，喜歡吃火鍋的快收藏起來吧。

【火鍋蘸料】

油碟

一、麻辣火鍋

如今，四川火鍋已經在全國遍地開花，十分受歡迎，特點就是又麻又辣。一碗合适的蘸料不僅能消辣，還能給食材提香。最簡單的調法是4勺香油 2勺蒜蓉 1勺香菜，味道很不錯。

二、辣味至上版

很多人都愛吃辣，鍋底也要特辣的，如果你能吃辣，不妨試試這款蘸料，絕對讓你體驗到“辣味至上”，就是4勺辣油 2勺辣椒面 2勺花椒粉 2勺牛肉醬 1勺小米椒 1勺花生碎，保證讓你辣得過瘾，不過要小心上火哦。

三、清淡版

還有一些人吃不了辣，鍋底是三鮮的，蘸料就不适合弄辣的，清淡點才能體現出鮮美的味道。

這個調法最合适，4勺芝麻醬 2勺蒜蓉醬 1勺辣椒油 1勺花生碎 1勺香蔥，無論蘸肉蘸菜都特别香。

四、羊肉火鍋

北方的火鍋，最常見的不是麻辣火鍋，而是羊肉火鍋，就是常說的“涮羊肉”。羊肉口感軟嫩，味道鮮美，最合适的蘸料就是麻醬，4勺芝麻醬 2勺韭菜花 1勺豆腐乳，可以把羊肉的鮮味完全激發出來。

幹碟

五、香辣版

如果口味比較重，不喜歡油碟，可以試試幹碟。幹碟不加油，就是各種幹料混合在一起。

比較好吃的幹碟可以這樣調，4勺辣椒面 2勺花生碎 1勺花椒粉 1勺食鹽 1勺雞粉，攪拌均勻即可，又香又辣又麻又鹹，非常好吃。

六、沙茶版

在北方，人們喜歡吃羊肉火鍋，而在南方的潮汕地區，最受歡迎的是牛肉火鍋。吃牛肉火鍋，蘸料和羊肉火鍋又有不同，沙茶醬才是主料，可以去除牛肉的腥膻味，也可以讓口感非常鮮嫩。最基本的調法是，4勺沙茶醬 2勺蒜蓉 1勺辣椒醬 1勺蔥花，味道非常不錯。

【大廚有話說】

昨天去吃自助餐了，一人60元，要了個微辣的鍋底，調了一個油碟、一個幹碟，就是按照上面的方法調的，香辣過瘾，喜歡吃火鍋的一定要收藏起來。

馬上就要入冬了，外面的火鍋太貴，大家可以自己在家煮，更經濟實惠，蘸料就這麼調，保證好吃。

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