正宗香腸配方制作方法-tft每日頭條

正宗香腸配方制作方法（兩款價值萬元的）1

兩款價值萬元的，特色香腸配方及制作流程，學會就可以在家做

特色風味香腸配方1

提前預制：

1.豬後臀肉50千克洗淨，瀝幹水分，切成1厘米見方的小丁；腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反複搓揉3-4次，洗去表面的鹽分，再用清水浸泡2小時備用。

2.肉丁納盆，加白糖3500克、姜汁3000克、辣椒面2500克、花椒面2500克、鹽1500克、白酒1500克翻拌均勻，沿同一個方向攪打上勁。

3.将礦泉水瓶制成的漏鬥套在腸衣上，灌入肉餡（注意不要灌得太滿），将灌好的香腸平均分成3-4段，用棉線紮緊，然後用針在表面紮一些小眼（便于散發水分），挂于陰涼通風處，自然風幹1個星期以上即成。風幹好以後挂于陰涼處保存即可。

走菜流程：

取自制香腸150克入蒸箱蒸20分鐘至熟，取出切成薄片，裝盤即成。

特色風味香腸配方2

制作流程：

1.選用袋裝的鹽漬腸衣，清洗4-5遍，再放入清水浸泡2小時，去除其表面多餘的鹽分。

2.豬頸背肉5千克、去皮五花肉1千克洗淨瀝幹，在通風處挂1小時，晾幹表面水分，取下切成長條備用。

3.豬肉條中加現舂紅咖喱碎300克、紅小米辣圈80克、鮮檸檬葉絲60克拌勻，加唐雙合牌魚露150克、料酒100克、蒜香雞粉80克、白砂糖60克、主婦牌蚝油50克、調味醬油1瓶（類似于中國的生抽，但味道更鹹、顔色更淡，可用國内的生抽代替，但需在拌制原料時再加入少許鹽），不停翻拌摔打10分鐘，待肉條與調料充分融合，入冰箱冷藏腌制1天。

現舂紅咖喱碎

帶蒜味的泰國雞粉

所有料加肉條拌勻

4.取一條腸衣，套入灌腸機的出口，尾部打結封死，将腌好的肉條放進灌腸機的入口，打開電源，肉從鐵口處灌滿腸衣，将另一端打結系死。兩手拿着灌好的香腸，一手向裡、一手向外，兩手反向旋轉，将其每20厘米隔成一段，挂于室外通風處自然風幹一周。

腸衣套入灌腸機出口，尾部打結

放入肉條灌滿腸衣

每20厘米為一段，雙手反向旋轉擰成結

挂于室外通風處自然風幹一周

5.出餐前将香腸取出蒸熟，走菜前用微波爐高火加熱1分鐘，将表面打幹，每300克為一份改刀成片，配黃瓜片即可。

出餐前蒸熟，再放入微波爐加熱去掉表面多餘水分

現舂紅咖喱碎制作：

泰國幹長辣椒400克（每根長約10-15厘米，香味和辣度都很重），香菜根、大蒜、鮮紅辣椒各100克，泰國白姜（大小似黨參，形狀卻如小胡蘿蔔一般，顔色發白，姜香味很濃）、海米各50克，洋蔥頭40克，檸檬皮、香菜籽、孜然粒、蝦醬各25克，将所有原料放入木桶，舂碎即成