扣肉是重慶地區的特色美食,特别是過年期間每家每戶必不可少的食物,那麼扣肉怎麼做簡單又好吃呢?下面一起來介紹下家常做法!
扣肉
"扣肉""灌海椒"不可少,為了準備好這頓年夜飯,一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的.其中最主要的當數"扣肉"和"灌海椒"."扣肉"看似簡單,但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;"灌海椒"則是把糯米面拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中,然後放入鹹菜罐子裡封存半個月.到了除夕,拿出來用油一炸就可以上桌了.
扣肉怎麼做簡單又好吃
梅菜扣肉
原料:帶皮五花肉一塊,梅幹菜适量.
調味料:姜片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉湯、水澱粉各适量.
準備:
1、先把梅幹菜用清水洗淨,然後再放入清水中浸泡30分鐘左右,撈出擠淨水分後切段待用.
2、整塊的五花肉洗淨後冷水入鍋,多放點水沒過五花肉,并加入适量姜片和一隻八角、一顆草果,煮30分鐘撈出瀝水待用.
家常梅菜扣肉的做法與步驟
1、把瀝淨水分的五花肉抹上老抽,再放入9成熱的油鍋裡炸至酥皮,撈出放入冷水泡10分鐘再撈出瀝水.
2、把泡好的五花肉改刀成厚度約1cm的肉片,要求每片肉上都帶皮,然後把所有肉片都肉皮朝下擺入蒸碗.
肉皮朝下擺入蒸碗
3、熱鍋熱油放适量蒜茸和一隻八角,爆香後放梅幹菜和白糖入鍋,炒勻後倒入肉湯燒開煮約5分鐘.
4、把炒好的梅幹菜連同湯汁,一起倒在擺好的肉片上面,入蒸鍋旺火蒸上1小時左右.
5、取出蒸好的梅菜扣肉并把蒸出的湯汁倒入炒鍋,然後把蒸碗倒扣入盤子裡待用.倒出的湯汁燒開後用少許水澱粉勾個芡,把芡汁淋在盤子裡就可以上桌了.
補充說明:如果你不喜歡用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入鍋裡,把肉皮煎至金黃色再倒老抽上色,這樣做也行但沒有肉皮起皺的效果了.
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