本期導讀：茼蒿别總是涮着吃，這樣做，營養吸收更好，顔色綠，吃着脆嫩
在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜 ，茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。茼蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的作用。平時我們涮火鍋時，選擇蔬菜，很多時候會用到茼蒿，吃着清香的味道，今天分享的這道菜肴，教你茼蒿别總是涮着吃，這樣做，把茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。營養吸收更好，教你小技巧，做出的茼蒿顔色綠，吃着口感脆嫩，肉絲滑嫩，吃着口感不柴，下面分享下做法：
【肉絲炒茼蒿】
材料：茼蒿250克、豬肉150克、油鹽适量、大蒜2瓣、料酒1\2湯匙、澱粉1\3湯匙、
做法：
1.将茼蒿切去根部，投洗幹淨，大蒜切末
2.豬肉切成絲，放在盤内，加入少許鹽，再加入料酒，澱粉，抓勻，再加入少許油抓勻，腌制10分鐘，肉絲内加入料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使肉絲更滑嫩，口感不柴，加入少許油，炒制時肉絲不會粘鍋，這是炒肉絲的小技巧
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入茼蒿焯水，将茼蒿焯水至顔色變深，将茼蒿撈出，茼蒿焯水時，在水中加入少許鹽，可以使茼蒿顔色更翠綠
4.将茼蒿放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，切成3段待用，茼蒿焯好水後，放在冷水中投涼，可以保持茼蒿的口感脆嫩，顔色不會變黃
5.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，再下入肉絲煸炒，将肉絲煸炒至顔色變白
6.下入茼蒿，加入鹽，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
小貼士：肉絲切好後，肉絲内加入料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使肉絲更滑嫩，口感不柴，加入少許油，炒制時肉絲不會粘鍋，這是炒肉絲的小技巧，茼蒿焯水時，在水中加入少許鹽，可以使茼蒿顔色更翠綠，茼蒿焯好水後，放在冷水中投涼，可以保持茼蒿的口感脆嫩，顔色不會變黃。炒制時要大火快炒。
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