導語：入秋後，羊肉、牛肉靠邊站！多吃它，低脂高蛋白，再貴也要吃，随手一做，太香了！

“一餐一飯，心有所栖。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。”大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。“秋風蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜”，時間過得是真快，轉眼間天氣已經變冷，在我們北方，輕薄羽絨服已經上場，人們不但要注意保暖，更要适當地調節飲食習慣，叫自己的心和胃都暖和起來。這時候簡單的青菜已經不能滿足身體的需要，魚類、肉類也要補起來。入秋後吃肉，雞肉是很不錯的選擇，它比牛羊肉要溫和，而且低脂高蛋白，多吃也不擔心會長肉肉。

說到雞肉，經常逛市場的朋友都知道，雞肉有土雞肉和肉食雞肉之分。所謂土雞肉，一種是老百姓自己養的雞，另外一種就是生态養殖場養的土雞。這些雞一般都是散養或圈養的，它們吃的多以蟲子、野草等天然食物為主；而肉食雞則是養殖場籠養的雞，它們吃的都是專門配置的飼料。通過概念可以看到本質，那就是土雞肉更營養好吃，肉質更為鮮嫩，口感也更為美味，天冷了炖一鍋，賊香！

有經驗的家庭主婦都知道，土雞的價錢往往是肉食雞的兩倍不止，一般要30多塊一斤，買一隻土雞基本都要上百元。雖然貴，但營養價值也是非常高的，它富含優質蛋白質、各種礦物質、微量元素、氨基酸等營養物質，常吃有利于提高人體免疫力，所以别不舍得吃。下面就分享土雞的美味做法，吃上一口，叫你口齒生香，回味無窮。

1、整隻雞先剁成小塊，整隻雞的分解也是有步驟的，先把雞屁股去掉，然後把兩個雞翅膀剁下來，雞大腿剁下來，最後分解雞的身體，剁好後準備一盆溫水，加入适量的鹽，攪拌均勻，使鹽充分地融化形成淡鹽水，然後放入雞塊進行清洗，這樣做，雞肉中的血水會自動的跑出來。

原理：鹽水的密度大于血水的密度，雞肉内的血水就會自動地跑出來。

2、處理好的雞塊擠幹水分，開始腌制：加入味極鮮、蚝油、料酒攪拌均勻後腌制20分鐘；再準備輔料：蔥剁蔥花，姜切姜絲；一把粉條用溫水泡開；一袋榛蘑用溫水泡開洗淨後撕成小朵。

3、起鍋加油，油溫五成熱下入蔥花、姜絲和花椒爆香，炒香後倒入雞塊，大火翻炒，炒出雞塊中的水分，使其表面微微發焦，這樣做出來口感會更有韌性不發柴。

雞塊炒好後開始調味，加入白糖、生抽、幾滴老抽調色，然後加入開水，中途不要加水，所以水要一次加足，開大火燒開後轉中火炖10分鐘，這時再放入泡好的蘑菇和粉條，再炖十分鐘左右後開始調味，放入胡椒粉、加入一勺鹽，攪拌均勻化開調料，即可關火出鍋，太香啦！

随着最後一片落葉歸根，最後一枚碩果收獲，已到深秋，羊肉、牛肉靠邊站！多吃它，低脂高蛋白，再貴也要吃，随手一做，太香了！它就是人們常說的土雞肉，雞肉鮮嫩不柴，雞湯更加鮮美！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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